[发明专利]一种半熟芝士蛋糕的制作方法

权利要求书

1.一种半熟芝士蛋糕的制作方法,其特征在于包括如下步骤：

1）采用搅拌机将液态酥油、转化糖浆、糖、牛奶、全蛋液一起搅拌至糖化得到糖化坯体，按照质量比为液态酥油：转化糖浆：糖：牛奶：全蛋液=860:270:540:900:500；

2）将过筛的粉料加入步骤1）所述糖化坯体内搅拌得到光滑的糖化坯体；

3）将全蛋液加入步骤2）所述光滑的糖化坯体搅拌均匀得到面糊，所述全蛋液的质量比为1400；

4）采用搅拌机将全蛋液、蛋黄、糖、蛋糕油一起搅拌打发得到打发坯体，打发比重为0.21，按照质量比为全蛋液：蛋黄：糖：蛋糕油=3000:1000:1440:100；

5）将面糊部分与步骤4）所述打发坯体混合搅拌均匀得到原料坯体；

6）将步骤5）所述的原料坯体烤制得到半熟坯体，所述烤制面火200℃，底火190℃，烤制12分钟；

7）将乳酪部分打发至光滑的乳酪混合物；

8）将牛奶煮开备用；

9）采用搅拌机将蛋黄、糖、玉米淀粉、盐一起搅拌至无颗粒得到卡仕达原料，按照质量比为蛋黄：糖：玉米淀粉:盐=1000:128:108:8；

10）将步骤8）所述1/2煮开备用的牛奶冲入步骤9）所述的卡仕达原料内并搅拌均匀得到一次卡仕达原料混合物；

11）将步骤10）所述一次卡仕达原料混合物经过过滤到后加入步骤8）所述煮开备用剩余的牛奶中搅拌均匀得到二次卡仕达原料混合物；

12）将步骤11）所述二次卡仕达原料混合物煮至浓稠状后加入大黄油搅拌均匀得到面糊，所述大黄油的质量比为360；

13）将蛋白打发至比重0.33-0.35；

14）将步骤13）所述打发后的蛋白加入步骤12）所述面糊中搅拌均匀得到蛋白面糊，所述蛋白面糊温度：不低于40℃；

15）将蛋糕模具垫入纸条，放入步骤6）所述的半熟坯体，将步骤14）所述的蛋白面糊挤至纸边缘齐平；

16）将步骤15所述的磨具入炉烘烤：面火240℃、底火40℃，隔水烘烤；

17）先烤制7min后，再掉头烤制5min至表面金黄色后出炉；

18）经过物理杂质挑选后采用包装机打包成盒装，并在盒装内放入4粒包装好的半熟芝士，覆膜。

2.根据权利要求1所述的一种半熟芝士蛋糕的制作方法,其特征在于步骤2）所述粉料包括低筋粉：奶粉：盐=1800:300:10。

3.根据权利要求1所述的一种半熟芝士蛋糕的制作方法,其特征在于所述乳酪部分包括安佳乳酪：MG乳酪=700:700。

4.根据权利要求1所述的一种半熟芝士蛋糕的制作方法,其特征在于所述蛋白部分包括蛋清：糖=600:600。