[发明专利]一种出口速冻白芦笋的制作方法

权利要求书

1.一种出口速冻白芦笋的制作方法按以下步骤进行：

（1）白芦笋按垅种植，芦笋孕育在垅顶的软沙土里，需要穿沟、培垄，其次，土质软沙，古黄河流域的冲积平原，土质松软细腻，最适合芦笋生长；

（2）统一栽培统一管理统一施肥使得芦笋长势一致以便于采收加工；

（3）春季四月开始陆续顶起软土表层，采掘时要在凌晨到日出之前用带照明设备用专用工具逐棵挖掘，白芦笋一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，对于白芦笋来说就属于不合格的，遇见露头、变红的笋芽，自然也要采出来，挖断的芦笋，或者露头变色的笋芽，可以作为“级外笋”卖给加工成做芦笋段，白芦笋适宜的采收集中在每年的4-6月的两个多月时间里；这段时间，气温、地温上升，芦笋植株变得活跃，生长迅速，必须每天采收；芦笋根部切开以后白芦笋嫩茎呼吸强度极高，生理代谢旺盛，含水量高，因而采后嫩度会迅速下降，木质化程度增强，品质大大降低，芦笋的不耐贮藏性在很大程度上制约着新鲜芦笋的出口创汇和国内市场的拓展，因此，采收芦笋加工速度要快，流水作业；

（4），白芦笋采收以后，笋尖朝上整齐摆放在防水钙塑箱，钙塑箱箱底部用三层杀菌纸平铺，钙塑箱六面打孔，每面打孔两个，底部打孔4个，孔的直径为3—4 厘米，装箱时轻拿轻放，防止芦笋嫩尖损伤，装箱后立即送入工厂降温；

（5）装箱后的新白鲜芦笋送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌，包装箱不能露出水面；

（6）降温后的白芦笋在流水中削皮；

（7）将步骤（6）得到的去过皮白芦笋进行杀菌护色；

（8）速冻，将杀菌护色过的芦笋摆放在单体平板速冻上进行速冻，速冻温度在-35至-38℃下速冻20至25分钟；

（9）包冰衣 ，将速冻过的白芦笋放入护色液中浸泡2至3秒；

（10）包装，按级别对应的用纸箱塑料袋包装，将芦笋按头尾对齐，整齐摆放在塑料袋内，每箱净重10.01至10.02公斤，装箱后封袋封箱；

（11）包装后的芦笋放在-17至-19℃温度下冷藏。

2.一种出口速冻白芦笋的制作方法权利要求1步骤5所述在冰水循环池中降温其特征为：杀菌冰水以水，38% 的二氧化氯，氯化钙，按重量比=100 ：0 .0025—0 .0028：0.022至0.024 配制而成，冷却冰水温度为0—2℃，冷却时间以将白芦笋的品温降低到15℃以下为宜。

3.一种出口速冻白芦笋的制作方法权利要求1步骤7所述去过皮的白芦笋进行杀菌护色其特征为：杀菌护色也由水、二氧化氯、VC、氯化钙按重量比=100:0.0025至0.0027:0.011至0.12:0.016至0.019的比例配制而成。

4.一种出口速冻白芦笋的制作方法权利要求1步骤9所述包冰衣其特征为将速冻过的白芦笋放入护色液中浸泡2至3秒，护色液由水、含量为38%二氧化氯、VC、木糖醇按重量=100：0.0011至0.0013：0.12至0.14:0.012至0.014的比例配制而成，护色液的温度控制在0至5℃。