[发明专利]一种秀珍菇调味剂的制备方法在审
| 申请号： | 201910073803.2 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109674016A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 龚金炎;蔡俊冲;楼坚;柳永;肖功年;蔡俊亮;刘士旺 | 申请（专利权）人： | 缙云县珍稀食用菌专业合作社;浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L31/00 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 沈渊琪 |
| 地址： | 321408 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 秀珍菇 调味剂 制备 食品加工技术领域 鲜味 美拉德反应 食用菌干粉 原料营养 制备工艺 海鲜菇 灰树花 酶解 配伍 溶出 香菇 优化 | ||
1.一种秀珍菇调味剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）取秀珍菇、香菇、海鲜菇和灰树花的食用菌干粉按照质量比为4-6:2-4:0.5-2:0.5-1的比例混合，采用料液比为1:10-25的比例加入水进行混合；
2）调节步骤1）得到的混合液的pH至4.0-6.0，在混合液中加入混合液质量0.05-0.20%的纤维素酶，混合均匀，20-50℃酶解1-5 h，酶解后调节pH至7.0-8.5，再加入混合液质量0.05-0.20% 的中性蛋白酶，混合均匀，于20-50℃酶解1-5h，得到酶解液；
3）取步骤2）得到的酶解液在100℃下加热灭酶10 min，以该酶解液为基础，添加酶解液质量1-5%的木糖、1-5%的呈味核苷酸二钠、0.1-1%的食盐和0.5-2.0%的精氨酸，调整pH值为5.5-8.5，反应温度100-150℃，美拉德反应60-180 min，即得秀珍菇调味剂。
2.如权利要求1所述的一种秀珍菇调味剂的制备方法，其特征在于所述步骤1）中秀珍菇、香菇、海鲜菇和灰树花的食用菌干粉按照质量比为6:3:0.5:0.5的比例混合。
3.如权利要求1所述的一种秀珍菇调味剂的制备方法，其特征在于所述步骤1）中料液比为1:15。
4.如权利要求1所述的一种秀珍菇调味剂的制备方法，其特征在于所述步骤2）中调节混合液的pH至5-5.5，加入混合液质量0.1-0.15% 的纤维素酶，混合均匀，40-45℃酶解4-5h，酶解后调节pH至7.3-7.5，再加入混合液质量0.1-0.15% 的中性蛋白酶，混合均匀，于40-45℃酶解4-5 h，得到酶解液。
5.如权利要求1所述的一种秀珍菇调味剂的制备方法，其特征在于所述步骤3）中在酶解液中添加3.8%的木糖、2.5%的呈味核苷酸二钠、0.25%的食盐和1.2%的精氨酸。
6.如权利要求1所述的一种秀珍菇调味剂的制备方法，其特征在于所述步骤3）中调整pH值为6.5，反应温度110℃，美拉德反应120min。
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