[发明专利]一种高含量纳豆激酶的纳豆冻干粉的制备方法

说明书

一种高含量纳豆激酶的纳豆冻干粉的制备方法，1)、处理液浸泡、蒸煮：以大豆为原料，用含有NaCl和的醋酸水溶液浸泡6‑10小时，浸泡时温度控制在20‑25℃内，然后进行在灭菌锅内110℃下蒸煮10min，粉碎；2)、接种：在25‑30℃的条件下进行接种纳豆枯草杆菌(Bacillus subtil‑isl natto)，纳豆种菌接种量为3％；3)、发酵与冻干粉：接种后于30‑37℃下培养发酵20‑24h，所得发酵物经过真空冷冻干燥得到纳豆冻干粉。本发明所述的一种高含量纳豆激酶的纳豆冻干粉的制备方法，制得的纳豆冻干粉中的有较高含量的纳豆激酶，且纳豆冻干粉的稳定性也更好。

技术领域

本发明属于纳豆粉加工领域，特别涉及一种高含量纳豆激酶的纳豆冻干粉的制备方法。

背景技术

纳豆，起源于中国古代，自秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

纳豆激酶是一种由纳豆芽孢杆菌产生的碱性丝氨酸蛋白酶，具有较强的溶栓特性。利用固态发酵方式生产纳豆激酶，具有简单易行、可直接分解血栓、成本低廉等特点；此外，纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。同时，尿激酶只能注射，而纳豆激酶即可注射也可口服，并可在毛细血管中发挥作用。传统的溶栓酶如尿激酶、纤溶酶原激活剂(tPA)和链激酶等，这类酶其半衰期短、副作用大、价格昂贵，且口服利用度低。纳豆激酶因其具有可口服、安全、高效、持久和廉价等优势，成为近年来溶栓类产品的开发热点。

目前存在的主要问题是，利用传统发酵方法生产的纤维蛋白溶解酶普遍存在酶活不高的现象，极大的影响了其应用与使用效果。

发明内容

综上所述，本发明有必要提供一种高含量纳豆激酶的纳豆冻干粉的制备方法，其所制得的纳豆激酶的纳豆冻干粉，能在较短的时间内制得高含量纳豆激酶的纳豆冻干粉，酶活高，且纳豆激酶的酶活稳定性更高。

一种高含量纳豆激酶的纳豆冻干粉的制备方法，

1)、处理液浸泡、蒸煮：以大豆为原料，用含有0.1-0.5％NaCl和0.1-0.3％的醋酸水溶液浸泡6-10小时，浸泡时温度控制在20-25℃内，然后进行在灭菌锅内110℃下蒸煮10min，粉碎；

2)、接种：在25-30℃的条件下进行接种纳豆枯草杆菌(Bacillus subtil-islnatto)，纳豆种菌接种量为3％；

3)、发酵与冻干粉：接种后于30-37℃下培养发酵20-24h，所得发酵物经过真空冷冻干燥得到纳豆冻干粉。

优选地，所述的高含量纳豆激酶的纳豆冻干粉的制备方法：

1)、处理液浸泡、蒸煮：以大豆为原料，用含有0.2-0.4％NaCl和0.15-0.25％的醋酸水溶液浸泡7-9小时，浸泡时温度控制在20-25℃内，然后进行在灭菌锅内110℃下蒸煮10min，粉碎；

2)、接种：在25-30℃的条件下进行接种，纳豆种菌接种量为3％；

3)、发酵与冻干粉：接种后于30-37℃下培养发酵20-24h，所得发酵物经过真空冷冻干燥得到纳豆冻干粉。

其中，优选地所述步骤1)中，浸泡大豆的水溶液中含有0.3％NaCl和0.2％的醋酸。

其中，优选地所述步骤2)中接种的温度为27℃。