[发明专利]一种辣椒酱及制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒酱及制备方法，包括如下配方成分：鲜红指天椒4‑6份、山葵0.5‑2份、豆豉茸1‑2份、蒜茸1.5‑3份、干葱茸0.5‑1.5份、芫荽0.3‑1份、盐0.8‑1.8份、味精0.1‑0.5份、砂糖0.2‑0.6份、胡椒粉0.5‑1份、芝麻酱0.2‑1份、花生酱0.1‑0.5份、橄榄油5‑15份、水3‑7份，以上配方成分制成得到的辣椒酱由多种物料配置而成，并且采用橄榄油以炒为主，多次混合，不同时间，不同温度的多步骤混合炒制、冷却，使各配料之间的香味有效地相互渗透，使辣椒酱香味独特，不仅能作为烹饪调料，还可以作为菜肴直接食用，同时与山葵混合可增进食欲，更促进肠胃的消化及吸收，另一方面采用橄榄油有利于延长辣椒酱的保存时间。

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种辣椒酱及制备方法。

背景技术

辣椒酱其营养成分丰富，不仅能作为人们的常用食品，还有良好的保健作用，不仅在国内很多人喜欢食用，就是在国外也有很多人喜欢食用。辣椒酱的做法很多，但归类一般有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管 ；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。这些传统的做法，由于配料的传统单一，其风味相同或接近，特色不明显。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明目的在于提供一种配料丰富，食用香辣独特，制作工艺简单，便于操作的辣椒酱及制备方法，以克服现有技术的不足。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种辣椒酱，按照重量份数包括如下配方成分，鲜红指天椒4-6份、山葵0.5-2份、豆豉茸1-2份、蒜茸 1.5-3份、干葱茸0.5-1.5份、芫荽0.3-1份、盐 0.8-1.8份、味精0.1-0.5份、砂糖0.2-0.6份、胡椒粉0.5-1份、芝麻酱0.2-1份、花生酱0.1-0.5份、橄榄油5-15份、水3-7份。

优选的，按照重量份数包括如下配方成分：鲜红指天椒4份、山葵0.5份、豆豉茸1份、蒜茸 1.5份、干葱茸0.5份、芫荽 0.3份、盐 0.8份、味精0.1份、砂糖0.2份、胡椒粉0.5份、芝麻酱0.2份、花生酱0.1份、橄榄油5份、水3份。

优选的，按照重量份数包括如下配方成分：鲜红指天椒5份、山葵1份、豆豉茸1.5份、蒜茸2.5份、干葱茸1份、芫荽0.6份、盐1.2份、味精0.3份、砂糖0.4份、胡椒粉0.7份、芝麻酱0.6份、花生酱0.3份、橄榄油10份、水5份。

优选的，按照重量份数包括如下配方成分：鲜红指天椒6份、山葵2份、豆豉茸2份、蒜茸3份、干葱茸1.5份、芫荽1 份、盐1.8份、味精0.5份、砂糖0.6份、胡椒粉1份、芝麻酱1份、花生酱0.5份、橄榄油15份、水7份。

一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）按上述重量份称取配料，先将鲜红指天椒、山葵、蒜茸洗净，然后完全沥干水分，再将山葵取其根部作为备用；

（2）将橄榄油倒入锅上，直至油温130-190 摄氏度，然后将蒜茸炸至金黄色以备用；

（3）分别将鲜红指天椒、芫荽搅碎以备用，然后将已搅碎的鲜红指天椒倒入锅温为120-130 摄氏度的锅中，翻炒15min；

（4）将步骤4中炒好的炒鲜红指天椒加入水、步骤3中备用的蒜茸、豆豉茸、盐、味精，然后将锅温升至130-140摄氏度，翻炒90-110min，得到辣椒酱初品A；

（5）将辣椒酱初品A再放入砂糖、胡椒粉，然后将锅温升至140-150摄氏度，翻炒20min，得到辣椒酱初品B；

（6）将辣椒酱初品B再加入芝麻酱、花生酱、干葱茸、芫荽，然后将锅温降至120-130摄氏度，翻炒25min后停火，锅中冷却10min后得到辣椒酱半成品；