[发明专利]一种辣椒酱及制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，按照重量份数包括如下配方成分：鲜红指天椒4-6份、山葵0.5-2份、豆豉茸1-2份、蒜茸 1.5-3份、干葱茸0.5-1.5份、芫荽0.3-1份、盐 0.8-1.8份、味精0.1-0.5份、砂糖0.2-0.6份、胡椒粉0.5-1份、芝麻酱0.2-1份、花生酱0.1-0.5份、橄榄油5-15份、水3-7份。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，按照重量份数包括如下配方成分：鲜红指天椒4份、山葵0.5份、豆豉茸1份、蒜茸 1.5份、干葱茸0.5份、芫荽 0.3份、盐 0.8份、味精0.1份、砂糖0.2份、胡椒粉0.5份、芝麻酱0.2份、花生酱0.1份、橄榄油5份、水3份。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，按照重量份数包括如下配方成分：鲜红指天椒5份、山葵1份、豆豉茸1.5份、蒜茸2.5份、干葱茸1份、芫荽0.6份、盐1.2份、味精0.3份、砂糖0.4份、胡椒粉0.7份、芝麻酱0.6份、花生酱0.3份、橄榄油10份、水5份。

4.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，按照重量份数包括如下配方成分：鲜红指天椒6份、山葵2份、豆豉茸2份、蒜茸3份、干葱茸1.5份、芫荽1 份、盐1.8份、味精0.5份、砂糖0.6份、胡椒粉1份、芝麻酱1份、花生酱0.5份、橄榄油15份、水7份。

5.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

按上述重量份称取配料，先将鲜红指天椒、山葵、蒜茸洗净，然后完全沥干水分，再将山葵取其根部作为备用；

将橄榄油倒入锅上，直至油温130-190 摄氏度，然后将蒜茸炸至金黄色以备用；

分别将鲜红指天椒、芫荽搅碎以备用，然后将已搅碎的鲜红指天椒倒入锅温为120-130摄氏度的锅中，翻炒15min；

将步骤4中炒好的炒鲜红指天椒加入水、步骤3中备用的蒜茸、豆豉茸、盐、味精，然后将锅温升至130-140摄氏度，翻炒90-110min，得到辣椒酱初品A；

将辣椒酱初品A再放入砂糖、胡椒粉，然后将锅温升至140-150摄氏度，翻炒20min，得到辣椒酱初品B；

将辣椒酱初品B再加入芝麻酱、花生酱、干葱茸、芫荽，然后将锅温降至120-130摄氏度，翻炒25min后停火，锅中冷却10min后得到辣椒酱半成品；

将步骤1中的山葵根部磨成细泥状，然后与辣椒酱半成品同时放入搅拌机中搅拌10min，得到辣椒酱成品，然后装入玻璃罐中密封包装。