[发明专利]一种新会柑果肉的处理工艺

说明书

本发明公开了一种新会柑果肉的处理工艺，先通过由果胶酶和纤维素酶制成的复合酶软化新会柑果的囊衣和柑络，再通过不同的分离机器将新会柑果分离成果水、果渣和果籽，果水与适量的EM益生菌和腐殖酸混合发酵制成有机肥，果水也可与水、红糖、益生菌菌液混合发酵可制成水质调节剂，果籽干燥制成中药，果渣与粗糠、麦麸等混合发酵制成家禽饲料，变废为宝，利用率达到100%，实现新会柑果肉的减量化、无害化、资源化处理。

技术领域

本发明涉及一种新会柑果肉的处理工艺。

背景技术

新会柑，学名茶枝柑，为芸香科植物，是广东江门市新会区特产，新会柑“皮贵肉贱”，其皮薄柔软，色鲜味香，制成的“新会陈皮”具有很高的药用价值，而新会柑果肉则每年有多达25万吨被作为废渣被丢弃，造成巨大的环境污染和资源浪费。虽然目前有技术将新会柑果肉制作成果水、糖果或果脯等，提高了新会柑果肉的利用率，但由于新会柑含有大量产生苦味的柠檬苦素和柚皮苷，难以脱除或覆盖，因此这些技术大多制作成本较高且成品口味单一，也没有形成产业化生产，消耗新会柑果肉的能力有限，因此，提高新会柑果肉的综合利用水平具有极其重要的意义。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种利用率高的新会柑果肉的处理工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种新会柑果肉的处理工艺，包括如下步骤：

1)将已剥去柑皮的新会柑果肉倒入清洗池，通过鼓泡的方式进行清洗，去除表面泥土、杂质。

2)将步骤1)清洗过的新会柑果肉送入浸泡池，所述浸泡池内的浸泡液含有重量百分比为1.5-2.0％的复合酶，其余为自来水，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按1:1的比例配制而成，浸泡时间为40-50分钟。通过复合酶软化囊衣和柑络，有利于接下来的脱水、烘干和分散，而且由果胶酶和纤维素酶配比而成的复合酶可以最大化地保留营养成分。

3)将经过步骤2)处理的新会柑果肉送入脱水分离机，转速1300-1700转/分钟，所述新会柑果肉分离成果水和含有果渣和果籽的混合物，所述果水通过分离管道流入收集池，所述脱水分离机运行至所述分离管道再无果水流出，则所述混合物送入卧式旋转分离器，所述脱水分离机进行下一批新会柑果肉的脱水处理。

4)所述混合物进入卧式旋转分离器后，转速1100-1300转/分钟，所述混合物被分离成果渣和果籽，所述果渣和果籽分别从两个不同的出口输出并收集，所述卧式旋转分离器运行至所述两个出口不再输出所述果渣和果籽。

5)将步骤3)收集的果水注入到抗酸性的储存池内，加入0.1-0.5％的保鲜菌种，静置48小时后通过加入生石灰调节PH至7.5-8.3，再与适量的EM益生菌和腐殖酸混合发酵即可制成有机肥，所述有机肥能够部分或完全替代化肥，减少化肥对土壤结构的破坏。

所述果水也可与水、红糖、益生菌菌液混合发酵可制成水质调节剂，所述水质调节剂能够改变养殖塘的菌群构成，减少病原菌，还能作为水产养殖的免疫增强剂。

6)将步骤4)收集的果籽进行漂烫处理，将所述果籽放入沸水中1-2分钟，所述沸水含有重量百分比为0.02-0.04％二氯化锌，然后将所述果籽捞出放入冷水中浸泡1-1.5分钟，所述冷水含有0.5％亚硫酸钠，最后将所述果籽放入离心脱水机甩干2分钟。漂烫处理能够保护所述果籽的组织不被烘干等后处理操作所破坏，保持所述果籽的色泽，防止褐变。