[发明专利]一种荼薇花肉的制备方法

说明书

本发明公开了一种荼薇花肉的制备方法，涉及食品加工技术领域，制备方法将荼薇花进行超声腌制，煮花，并将煮花水作为煮肉的原料，然后将煮肉后的水过滤和淀粉进行糊化制备出超声腌肉的原料，最后将干燥的花丝和腌肉混合，制备出荼薇花肉，整个制备过程原料充分利用，将荼薇花的香气和肉香进行融合，制备成方法简单，各制作步骤便于质量监控，为工业化生产提供基础。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是指一种荼薇花肉的制备方法。

背景技术

荼薇花是花色接近牡丹，香气集合了玫瑰的浓郁和兰花的幽雅的一种特有玫瑰花品种，经中山大学生命科学院缪汝槐教授鉴别，是蔷薇科蔷薇属植物紫花重瓣玫瑰。荼薇花花肉具有清肝明目，清热解毒，美容美肤的功效，被视为广东省中山市小榄地区的珍贵的经济作物，由于并已经成为小榄地区的很多食物的原料，如荼薇蛋卷、荼薇酒、荼薇肉，荼薇糖等，这些食物已成为到小榄参观游客的必买食品，享誉国内外。但在这些食品中像荼薇蛋卷制作设备简单，对制备环境的要求比较宽松，已普遍进行生产，而像荼薇酒和荼薇肉的制备由于制作方法的复杂，生产设备的精细化且对制备环境有较高的要求，目前生产还没有完全形成工业化生产方式，特别是荼薇肉的生产，多是手工坊，制作方式更是鱼目混杂，完全没有统一的生产方法和质检标准，这种生产的产品不利于市场的监管和提升食品安全的理念。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种荼薇花肉的制备方法，以克服现有技术中的全部或者部分不足。

基于上述目的本发明提供的一种荼薇花肉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

1)将新鲜的荼薇花瓣，清洗干净并切成丝，然后与调味剂，按1:0.2～0.7 的比例混合并超声腌制15～40min，然后加入清水进行煮花，然后捞出花丝，干燥，得荼薇花干丝；

2)取猪五花肉，清洗至无血水，放入煮花水中在100～120℃下煮1～2h，五花肉捞出切片，煮水过滤二次加入调味剂，搅拌混合均匀后，加入淀粉糊化，然后将五花肉片放入，超声腌制18～24h，捞出，洒上荼薇花干丝，高温灭菌，真空包装，得荼薇花肉。

在一些可选实施例，所述调味剂为白砂糖、食盐、食盐混合物和柠檬酸中的一种。

在一些可选实施例，所述食盐混合物为食盐、花椒、辣椒、八角、香叶和白芷的混合物。

在一些可选实施例，所述(1)中超声腌制的超声频率为2～13MHz，强度为0.5～0.8W.cm^-1。

在一些可选实施例，所述(1)中清水加入量与所述五花肉的质量比为 1.2～1.8:1。

在一些可选实施例，所述(1)中煮花的温度为55～70℃，时长25～40min。

在一些可选实施例，所述(1)中干燥的方式为热风干燥、超声干燥、冷冻干燥和光照干燥中的至少一种。

在一些可选实施例，所述(2)中二次加入调味剂的量与所述五花肉的质量比为0.25～0.4:1。

在一些可选实施例，所述(2)中淀粉添加量与所述煮水的质量比为 0.008～0.035:1

在一些可选实施例，所述(2)中超声腌制的频率为40～80KHz，强度为 80～200W.cm^-1。

从上面所述可以看出，本发明提供的一种荼薇花肉的制备方法，将荼薇花进行超声腌制，煮花，并将煮花水作为煮肉的原料，然后将煮肉后的水过滤和淀粉进行糊化制备出超声腌肉的原料，最后将干燥的花丝和腌肉混合，制备出荼薇花肉，整个制备过程原料充分利用，将荼薇花的香气和肉香进行融合，制备成方法简单，各制作步骤便于质量监控，为工业化生产提供基础。

具体实施方式