[发明专利]一种荼薇花肉的制备方法在审
| 申请号： | 201910068239.5 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109588649A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 吴均和 | 申请（专利权）人： | 吴均和 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 528400 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 荼薇花 超声 腌肉 食品加工技术领域 制备过程 质量监控 水过滤 腌制 糊化 花丝 肉香 淀粉 香气 融合 制作 | ||
1.一种荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
1)将新鲜的荼薇花瓣，清洗干净并切成丝，然后与调味剂，按1:0.2～0.7的比例混合并超声腌制15～40min，然后加入清水进行煮花，然后捞出花丝，干燥，得荼薇花干丝；
2)取猪五花肉，清洗至无血水，放入煮花水中在100～120℃下煮1～2h，五花肉捞出切片，煮水过滤二次加入调味剂，搅拌混合均匀后，加入淀粉糊化，然后将五花肉片放入，超声腌制18～24h，捞出，洒上荼薇花干丝，高温灭菌，真空包装，得荼薇花肉。
2.根据权利要求1所述的荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述调味剂为白砂糖、食盐、食盐混合物和柠檬酸中的一种。
3.根据权利要求2所述的荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述食盐混合物为食盐、花椒、辣椒、八角、香叶和白芷的混合物。
4.根据权利要求1所述的荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述(1)中超声腌制的超声频率为2～13MHz，强度为0.5～0.8W.cm-1。
5.根据权利要求1所述的荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述(1)中清水加入量与所述五花肉的质量比为1.2～1.8:1。
6.根据权利要求1所述的荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述(1)中煮花的温度为55～70℃，时长25～40min。
7.根据权利要求1所述的荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述(1)中干燥的方式为热风干燥、超声干燥、冷冻干燥和光照干燥中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述(2)中二次加入调味剂的量与所述五花肉的质量比为0.25～0.4:1。
9.根据权利要求1所述的荼薇花肉的制备方法，其特征在于，所述(2)中淀粉添加量与所述煮水的质量比为0.008～0.035:1。
10.根据权利要求1～9任一所述的薇花肉的制备方法，其特征在于，所述(2)中超声腌制的频率为40～80KHz，强度为80～200W.cm-1。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于吴均和，未经吴均和许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910068239.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种腊肉制作用腌制装置
- 下一篇：一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法
