[发明专利]一种甜菊红茶及其加工和利用方法

说明书

本发明公开了一种甜菊红茶及其加工和利用方法，将甜菊青贮发酵后加入姜科物料再混匀发酵后利用或杀青后与姜科物料混匀发酵处理后利用。依照本发明方法获得的甜菊红茶和甜菊制姜科物料性质平和、保健性强，对高血糖、高血脂、高血压和高尿酸等具有调理作用。

技术领域

本发明属于甜菊加工利用领域，具体涉及一种甜菊红茶及其加工利用方法。

背景技术

甜菊原产南美洲，被誉为“世界第三糖源”，其叶片除富含低热量高倍甜味剂甜菊糖外，还含有具抗氧化活性的黄酮、多酚、氨基酸、脂类、挥发油及微量元素和蛋白质等，根中富含被誉为“肠道健康卫士”的菊糖，茎秆中富含蛋白质、纤维等。

当前，甜菊除作为甜菊糖提取原料外，也作为茶粉和茶叶为人们所直接食(饮)用。现代药理研究表明，甜菊叶片具有调节血压、软化血管、降血脂、降血糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津等功效。随着甜菊育种进程的加快，甜菊口感越来越接近白糖，在可预见的将来，包括甜菊叶片在内的甜菊非提取加工制品将越来越多地出现在包括糖尿病人群在内的人们日常生活中。但是，中医研究结果表明，甜菊性寒，大量饮用会导致胃寒而腹泻，特别是对于孕期的人更应该避免直接食(饮)用甜菊。

此外，在姜科植物制品应用中，由于具有姜辣素等辣味物质，传统上利用易引起血糖浓度升高的白糖或人工合成甜味剂来遮盖辣味，对糖尿病人不适宜。

发明内容

为促进甜菊甜味及甜菊和姜科植物制品保健价值的开发利用，减轻甜菊寒凉性对脾胃虚寒人群及糖尿病人群的影响、减轻姜科物料热性对热性体质人群的影响、提高口味清淡人群对姜科物料的接受度，本发明提供了一种利用姜科植物温中散寒、暖脾和胃等特性来制约甜菊寒性，利用甜菊寒凉性制姜科物料热性、利用甜菊的健康甜味来遮盖姜科植物制品的辣味，设计了甜菊红茶的加工利用方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种甜菊红茶的加工和利用方法，该方法包括以下步骤：

1)对甜菊进行分部位的单独收获或两种和/或两种以上部位的混合收获；

2)对收获的甜菊直接进行青贮处理，或经凋萎和/或杀青后进行青贮处理，或凋萎和/或杀青后直接进行后续处理；

3)对经步骤2)处理的甜叶菊直接或干燥后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵，或对经步骤2)处理的甜叶菊经灭菌后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵；

4)将混匀压实发酵后的甜菊与姜科物料干燥后直接混合利用或将两者分离后利用。

一种甜菊红茶，该茶通过如下方法制备得到：

1)对甜菊进行分部位的单独收获或两种和/或两种以上部位的混合收获；

2)对收获的甜菊直接进行青贮处理，或经凋萎和/或杀青后进行青贮处理，或凋萎和/或杀青后直接进行后续处理；

3)对经步骤2)处理的甜叶菊直接或干燥后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵，或对经步骤2)处理的甜叶菊经灭菌后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵；

4)将混匀压实发酵后的甜菊与姜科物料干燥后直接混合利用或将两者分离后利用。

本发明技术方案中：青贮处理后进行高温杀菌；优选：甜菊在青贮处理前进行凋萎杀青处理；进一步优选：对混合发酵的产物进行高温杀菌。

本发明技术方案中：姜科物料或其提取物与甜菊的质量比为0.01-100:1。

本发明技术方案中：姜科物料或其提取物与甜菊的质量比为0.1～10:1。

本发明技术方案中：甜菊预先单独青贮发酵7-28天。