[发明专利]一种富含花青素的蓝莓酒及其酿造工艺

说明书

本发明提供了一种富含花青素的蓝莓酒，包含如下原料：蓝莓和白酒。本发明所提供的蓝莓酒花青素含量高，酒体完整，酒香与植物香和谐，具有独特的风格。本发明所用蓝莓原料资源丰富、提高了蓝莓的利用价值、为蓝莓等农产品资源的开发利用提供了新途径。本发明通过采用白酒对蓝莓进行浸泡、使得蓝莓中的营养物质得到很好的释放，由于泡制过程中，蓝莓的营养物质结构不被破坏，营养成分含量高。而且本发明蓝莓酒没有任何添加剂，不会对人体产生危害。适量饮用可预防多种慢性病的发生，有助于保护视力、预防眼睛的退化病变及消除眼睛疲劳，且可防止脑神经老化、抗癌抗衰老、预防老年痴呆和强化软化血管等。

技术领域

本发明涉及白酒领域，更具体是一种富含花青素的蓝莓酒及其制备工艺。

背景技术

蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

蓝莓酒主要原料为蓝莓果实，美国机构根据14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，蛋白质400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5μg、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920μg，磷98～274μg，镁114～249μg，锌2.1～4.3μg，铁7.6～30.0μg，锗0.8～1.2μg，铜2.0～3.2μg。

蓝莓发酵成酒后，不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。

目前的蓝莓酒制备工艺主要是通过蓝莓直接发酵而成、发酵的蓝莓酒精度较低、酸味重。而且现有的蓝莓酒中大都含有防腐剂、香精、色素、糖精等化学成分，而且蓝莓含量较少，缺乏原汁原味、新鲜果香的感觉，所以有待进一步的改进、完善和丰富。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的第一方面提供了一种富含花青素的蓝莓酒。

作为一种优选的技术方案，所述的蓝莓酒包含如下原料：蓝莓和白酒。

作为一种优选的技术方案，按重量份计，所述的蓝莓酒包含如下原料：蓝莓1份，白酒0.3～1份。

作为一种优选的技术方案，所述蓝莓选自平地或坡度不超过10％的山坡地，土壤pH为4.1～5.4。

作为一种优选的技术方案，所述土壤pH为4.4～4.8。

作为一种优选的技术方案，所述白酒选自高粱酒、荞麦、小麦酒、大米酒中至少一种。

作为一种优选的技术方案，所述白酒选自高粱酒。

作为一种优选的技术方案，所述白酒的酒精度为30～60％vol。

作为一种优选的技术方案，所述白酒的酒精度为45％vol。

为了解决上述技术问题，本发明的第二方面提供了一种富含花青素的蓝莓酒的制备工艺。

作为一种优选的技术方案，所述制备工艺包含如下步骤：

S1：预处理