[发明专利]一种三文鱼鱼肝的烹饪工艺

说明书

本发明公开了一种三文鱼鱼肝的烹饪工艺，包括以下重量份原料：主料：鱼肝350克；配料：料酒50克，蒸鱼鼓油50克，葱丝、姜丝适量；制作方法：a、将整肝放入秘制料酒中泡制1小时；b、将泡好的整肝放入锅中，加一公斤凉水小火烧开去除血沫捞出，放入凉水中寝凉，泡半小时；c、切块放入盘中，加50克料酒放到蒸箱内蒸八分钟；d、取出浇50克蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，泼熟油。本发明方法提高鱼肝的食材利用率，增加了鱼肝的食用方法，最大程度的将营养价值进行保存提升，使人们喜爱食用鱼肝，促进人体对营养物质的吸收，拓展和提升了鱼肝食材在烹饪领域的创新。

技术领域

本发明涉及烹饪领域，特别是涉及一种三文鱼鱼肝的烹饪工艺。

背景技术

三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼，鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，鳞小刺少，肉质营养丰富，是生鱼片、熏、烤、火锅和传统烹饪的上等材料，老少皆宜。然而对于鱼肝部分只是进行简单处理，或者丢弃，浪费了材料。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种三文鱼鱼肝的烹饪工艺。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种三文鱼鱼肝的烹饪工艺，包括以下重量份原料：

主料：鱼肝350克；

配料：料酒50克，蒸鱼鼓油50克，葱丝、姜丝适量；

制作方法：

a、秘制料酒泡：将俩瓶料酒倒出放入锅内，放入花椒粒5克，八角5克，草果5克，当归3克，白芷2.5克，香窝草5克，桂皮5克，黑胡椒粒5克，优质高度白酒20克，放入整肝泡制1小时；

b、去血沫：将泡好的整肝放入锅中，加一公斤凉水小火烧开去除血沫捞出，放入凉水中寖凉；

c、切块、内蒸：切块放入盘中，加50克料酒放到蒸箱内蒸八分钟；

d、浇油、装饰：取出浇50克蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，泼熟油，菜品制作完成。

优选的，所述步骤b中放入凉水中泡半小时。

本发明的优点如下：

提高鱼肝的食材利用率，增加了鱼肝的食用方法，最大程度的将营养价值进行保存提升，使人们喜爱食用鱼肝，促进人体对营养物质的吸收，拓展和提升了鱼肝食材在烹饪领域的创新。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：黑椒鱼肝

一种三文鱼鱼肝的烹饪工艺，包括以下原料：

主料：鱼肝350克；

辅料：苹果1个，面包5片，牛奶1盒；

制作方法：

第一步：鱼肝放入姜汁中，浸泡出血水，牛奶倒入碗中100克，把鱼肝放入牛奶中，一起放入蒸笼断生，冷却后取出切成后片；

第二步：把鱼肝放入淀粉中扑粉，煎锅放入少许黄油化开，放入鱼肝煎至两面发黄；

第三步：苹果去皮、去核切片，煎锅放入少许黄油煎热，放入苹果圈两面煎一下，煎过的苹果酸味更浓，利于开胃解腻；

第四步：把苹果圈放入盘中，加一片烤好的面包片，把煎好的鱼肝放在面包片上，另起锅加一点黄油，倒入红酒30克，黑椒汁30克，适量的盐约2-3克，糖(白糖)5克，调好酱汁，浇在鱼肝上，加薄荷叶点缀即可。