[发明专利]一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及酶法制备抗氧化肽饮料技术领域，尤其涉及一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法。由以下重量份的原料组成：绿豆多肽0.5～1.5份、百香果果汁2～6份、山梨糖醇5～10份、海藻糖2～8份、维生素C0.01～0.05份、柠檬酸0.01～0.05份、羧甲基纤维素钠0.1～0.5份、软水100～150份。将绿豆种子清洗干净去除杂质，加水浸泡10～12h，去皮后子叶匀浆得绿豆汁液；将绿豆汁液进行预处理，得到绿豆蛋白浆液；用中性蛋白酶对绿豆蛋白浆液进行水解处理，得到绿豆多肽；称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，用软水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液；称取绿豆多肽及百香果果汁，加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽饮料预制品。操作性强，生产周期短，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及酶法制备抗氧化肽饮料技术领域，尤其涉及一种绿豆抗氧化多肽饮料及其 制备方法。

背景技术

人体内的自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。在生理状态下，自由基的浓度 很低，不仅不会损伤机体，还显示出独特的生理作用。一旦自由基产生过多或清除过慢， 就会对生物体产生一系列损害，加速机体的衰老过程并诱发各种疾病。绿豆多肽作为一种 极具开发价值的食源性和生物活性物质，其具有的强抗氧化性可以清除自由基、维持机体 自由基平衡，可以提高机体免疫力，还具有抗肿瘤、降胆固醇、改善肾功能等作用。

绿豆在我国广泛种植，但是其加工程度不高。目前绿豆产品的深加工主要集中在绿豆 淀粉的开发、绿豆多糖及小分子活性物质。而绿豆中绿豆蛋白含量高，营养价值丰富，却 没有得到有效利用。本发明将绿豆原料中的蛋白质通过生物酶解技术制备具有抗氧化活性 作用的绿豆多肽，并将其制备成饮料产品，既为绿豆蛋白的合理开发和利用提供了良好的 途径，又在保持其原有的营养成分的同时，利用多肽类物质赋予其产品新的保健功能。

CN103462141A公开了一种玉米胚芽蛋白肽饮料的制备方法，该发明以玉米胚芽为主 要原料，添加乳粉、白砂糖、甜味剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精、品质改良剂等原料，对玉米胚芽进行酶解处理制备玉米胚芽蛋白肽，加工成的蛋白肽饮料具有玉米胚芽的独特清香味，植物动物蛋白双蛋白营养互补，并且酶解后的玉米蛋白肽有利于消化吸收，营养价值更高。

CN104256828A公开了一种小麦胚芽多肽饮料的制备技术，首先对小麦胚芽中的蛋白 进行提取，然后利用生物酶解技术对小麦胚芽提取液进行处理，增加其生物活性肽的种类 和含量，经酶灭活、浓缩、复配、灭菌，得到小麦胚芽多肽饮料。该技术能充分利用小麦胚芽资源，可补充人体所需的营养元素，为饮料行业提供新的饮料品种。

CN107518237A公开了一种核桃多肽饮料的制备方法。该发明以核桃为原料，采用碱 性蛋白酶与风味蛋白酶水解将提取的核桃浆液水解，脱苦，再添加乳粉、白砂糖、稳定剂和乳化剂进行调配，最后杀菌制备多肽饮料。

CN104738743A公开了一种降尿酸肽饮料的制备方法，该饮料以秋刀鱼为原料，经过 现代生物酶解技术，将秋刀鱼蛋白中具有降尿酸作用的成降尿酸肽释放出来，经过一系列 操作得到秋刀鱼降尿酸肽干粉，通过添加食品辅料将其制成方便携带和饮用的降尿酸饮料 产品。该发明具有工艺操作简单、生产成本低、无任何污染等特点，所得降尿酸肽饮料产 品不仅易于吸收，而且具有良好的降尿酸的功效。

绿豆多肽含有丰富的人体必需氨基酸，较绿豆蛋白及更易被人体吸收，并且绿豆多肽 具有较高的溶解性、乳化性等加工特性。现有的多肽饮料制备方法主要集中在大豆、玉米 等植物蛋白或者少量动物蛋白方面，缺少针对绿豆的多肽饮料制备方法。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法。丰富 多肽类饮料市场，满足人们对功能型饮料产品的需求，也能为农业经济的增长做出贡献， 具有较大的经济和社会意义。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案实现：