[发明专利]一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种绿豆抗氧化多肽饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：

绿豆多肽0.5～1.5份、百香果果汁2～6份、山梨糖醇5～10份、海藻糖2～8份、维生素C0.01～0.05份、柠檬酸0.01～0.05份、羧甲基纤维素钠0.1～0.5份、软水100～150份。

2.根据权利要求1所述一种绿豆抗氧化多肽饮料，其特征在于，所述绿豆抗氧化多肽饮料由以下重量份的原料组成：

绿豆多肽0.5～1份、百香果果汁4～6份、山梨糖醇5～8份、海藻糖2～5份、维生素C0.02～0.05份、柠檬酸0.02～0.05份、羧甲基纤维素钠0.3～0.5份、软水100～130份。

3.一种权利要求1所述绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

1)将绿豆种子清洗干净去除杂质，加水浸泡10～12h，去皮后子叶匀浆得绿豆汁液；

2)将绿豆汁液进行预处理，得到绿豆蛋白浆液；

3)利用中性蛋白酶对绿豆蛋白浆液进行水解处理，得到绿豆多肽；

4)称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，用软水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液，备用；

5)称取绿豆多肽及百香果果汁，加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽饮料预制品；

6)利用均质机在15～20MPa压力下，将预制品均质处理10～15min，得到绿豆抗氧化多肽饮料；

7)将上述均质后的绿豆抗氧化多肽饮料用灌装机分别注入包装瓶中；

8)将上述灌装后的绿豆抗氧化多肽饮料在120～140℃温度条件下，灭菌10～15min，冷却，即得成品。

4.根据权利要求3所述绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)具体包括如下步骤：

1)将所述绿豆汁液用碳酸氢钠调pH值至8.5～9，充分搅拌15～30min后离心分离，收集沉淀；

2)将分离得到的上清液用柠檬酸调pH至4.0～4.5，再次离心分离，收集沉淀，将两次收集的沉淀冷冻干燥，得到绿豆蛋白浆液。

5.根据权利要求3所述绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)具体包括如下步骤：

1)酶解：将绿豆蛋白浆液中加入酶用量为0.2～0.4％的中性蛋白酶，控制酶解温度在50～65℃，选择柠檬酸或者碳酸氢钠调节酶解液的pH值至6.5～7.0，酶解时间为2～3h；

2)终止酶解：在酶解反应结束后，将步骤1)所得酶解液于沸水浴中加热，保持10～15min进行高温灭酶处理，将灭酶后的酶解液冷却至30～40℃，于离心机中以2000～4000r/min离心分离10～15min，取出上清液，装瓶冷藏，将所得滤液进行浓缩干燥后得到所述绿豆多肽。