[发明专利]一种酸菜大骨汤及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸菜大骨汤及其制备方法。本发明中的酸菜大骨汤，主要由如下重量份数的原料制备得到：酸菜汁275‑300份、猪骨90‑130份、鸡骨80‑100份、猪肉100‑130份、姜0.2‑0.3份、大料0.06‑0.08份、盐0.2‑0.3份、味精0.7‑0.9份、花椒面0.06‑0.08份、增鲜剂0.08‑0.15份和水85‑110份。本发明中的酸菜大骨汤的制备方法创新的采用两轮熬煮的工艺，第一轮用酸菜汁、猪骨、鸡骨、猪肉和水熬煮，第二轮用水熬煮滤出的骨渣，再将两轮的汤汁混合，加入调料，得到的酸菜大骨汤保留了酸菜的风味和营养物质，营养丰富，鲜香而不腻。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸菜大骨汤及其制备方法。

背景技术

酸菜是极具东北特色的传统食品，是东北人念念不忘的家乡味道。随着酸菜产业的不断扩大，富含酸菜中各种风味物质和营养物质的发酵液没有得到利用，造成极大资源浪费和环境污染。

东北人对酸菜的情感毫无造作，在近7个月的寒冷时间里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道；发酵后蛋白质水解后产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味。

酸菜炖大骨的通常做法是将酸菜与焯熟的大骨一起炖煮数小时，使酸菜中的乳酸与油脂结合形成各种酯类物质，以得到酸菜炖大骨特有的风味物质。但这种做法耗时较长，在生活节奏日益加快的今天，越来越多的人希望购买便捷，美味的速烹型食品。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种酸菜大骨汤，为解决现有技术中存在的酸菜炖大骨的做法耗时较长的问题，本发明以酸菜汁为主要原料，创新的采用酸菜汁与猪骨，鸡骨、猪肉以一定的比例进行熬煮，既保留了酸菜的风味和营养物质，同时以酸菜副产物—酸菜汁为主要原料，能够有效地满足产业需求，解决日益亟待解决的环保问题。

本发明的另一个目的是提供一种酸菜大骨汤的制备方法，该方法创新的采用两轮熬煮的工艺，第一轮用酸菜汁、猪骨、鸡骨、猪肉和水熬煮，第二轮用水熬煮滤出的骨渣，再将两轮的汤汁混合，加入调料，得到的酸菜大骨汤保留了酸菜的风味和营养物质，鲜香而不腻。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种酸菜大骨汤，主要由如下重量份数的原料制备得到：

酸菜汁275-300份、猪骨90-130份、鸡骨80-100份、猪肉100-130份、姜0.2-0.3份、大料0.06-0.08份、盐0.2-0.3份、味精0.7-0.9份、花椒面0.06-0.08份、增鲜剂0.08-0.15份和水85-110份。

优选地，所述酸菜大骨汤主要由如下重量份数的原料制备得到：

酸菜汁280-295份、猪骨95-120份、鸡骨80-100份、猪肉105-120份、姜0.22-0.28份、大料0.065-0.078份、盐0.22-0.27份、味精0.75-0.85份、花椒面0.065-0.078份、增鲜剂0.09-0.13份和水90-105份。

优选地，所述酸菜大骨汤主要由如下重量份数的原料制备得到：

酸菜汁285-290份、猪骨100-110份、鸡骨85-90份、猪肉100-110份、姜0.24-0.26份、大料0.07-0.075份、盐0.24-0.26份、味精0.78-0.82份、花椒面0.07-0.75份、增鲜剂0.1-0.12份和水90-100份。

优选地，所述增鲜剂为核苷酸二钠，优选地，所述增鲜剂选自希杰核苷酸、味元核苷酸、味之素核苷酸和星湖核苷酸中的至少一种。

如上所述的酸菜大骨汤的制备方法，包括以下步骤：