[发明专利]一种酸菜大骨汤及其制备方法

权利要求书

1.一种酸菜大骨汤，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制备得到：

酸菜汁275-300份、猪骨90-130份、鸡骨80-100份、猪肉100-130份、姜0.2-0.3份、大料0.06-0.08份、盐0.2-0.3份、味精0.7-0.9份、花椒面0.06-0.08份、增鲜剂0.08-0.15份和水85-110份。

2.根据权利要求1所述的酸菜大骨汤，其特征在于，所述酸菜大骨汤主要由如下重量份数的原料制备得到：

酸菜汁280-295份、猪骨95-120份、鸡骨80-100份、猪肉105-120份、姜0.22-0.28份、大料0.065-0.078份、盐0.22-0.27份、味精0.75-0.85份、花椒面0.065-0.078份、增鲜剂0.09-0.13份和水90-105份。

3.根据权利要求1所述的酸菜大骨汤，其特征在于，所述酸菜大骨汤主要由如下重量份数的原料制备得到：

酸菜汁285-290份、猪骨100-110份、鸡骨85-90份、猪肉100-110份、姜0.24-0.26份、大料0.07-0.075份、盐0.24-0.26份、味精0.78-0.82份、花椒面0.07-0.75份、增鲜剂0.1-0.12份和水90-100份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的酸菜大骨汤，其特征在于，所述增鲜剂为核苷酸二钠，优选地，所述增鲜剂选自希杰核苷酸、味元核苷酸、味之素核苷酸和星湖核苷酸中的至少一种。

5.根据权利要求1-4任一项所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将经过预处理后的猪骨、鸡骨和猪肉与酸菜汁及部分水混合熬煮，滤出猪骨和鸡骨；

(b)用剩余水熬煮步骤(a)中滤出的猪骨和鸡骨，将得到的汤汁与步骤(a)中的汤汁进行混合，再加入姜、大料、盐、味精、花椒面和增鲜剂，得到酸菜大骨汤。

6.根据权利要求5所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述熬煮时间为3.5-4.5h，优选为3.5-4h。

7.根据权利要求1所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述熬煮时间为0.8-1.2h，优选为0.9-1h。

8.根据权利要求1所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述预处理包括猪骨、鸡骨和猪肉的预煮过程。

9.根据权利要求8所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在预煮过程中，所述鸡骨预煮时间为5-10min，优选为6-8min。

10.根据权利要求8所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在预煮过程中，所述猪骨预煮时间为15-20min，优选为16-18min；

优选地，所述猪肉预煮时间为3-7min，更优选为5-6min。