[发明专利]一种金花散茶加工方法

说明书

本发明公开了一种金花散茶加工方法，涉及茶叶深加工技术领域，能够实现六大茶类原料的散茶发花。所述方法包括：对茶叶散料汽蒸，产生第一汽蒸原料；将所述第一汽蒸原料的含水量调节至预设比例，产生预调散料；在预设渥堆环境温度、预设渥堆环境湿度下，对所述预调散料渥堆，产生渥堆原料；对所述渥堆原料汽蒸，产生第二汽蒸原料；将所述第二汽蒸原料转填入菌种培养袋中，并将其密度压制到设定值，产生预制茶包；在预设培育环境温度、预设培育环境湿度下，对所述预制茶包进行金花培育，产生金花散茶。本发明的实施例用于六大茶类原料的散茶发花加工。

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，特别涉及一种金花散茶加工方法。

背景技术

目前我国茶叶分为六类，即:绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、红茶、黑茶。其细分品类更为细致，不同茶类之间在香气、滋味、汤色、茶韵种种方面都有各自的优势特点，消费者在购买茶叶时都会考虑自身喜好和适口性，但随着市场快速发展和品类竞争，大多数消费者对茶叶的生态保健功能、口感提出了更高的要求。冠突散囊菌Eurotium cristatum）在茶叶加工技术领域又称金花，是原本只在茯茶加工中才会在茶叶上产生的一种特有益生菌，对茶叶加工使茶叶上产生金花的工艺称为发花，茯茶上的金花赋予了茯茶不同于其他茶类的色、香、味，可有效降低茯茶冲泡出茶水的涩（Astringency），能增加茶水口感的润滑度和回甘，对饮用者还具有促进肠胃蠕动、去油腻促消化、降脂减肥、促进血液流通等保健功效。所以生产者开始对六大茶类散料进行发花尝试，希望能使六大茶类散料也长出金花，以提高六大茶类散料的生态保健功能和口感，在保留其原有品质特征的前提下促进其口感提升。

由于现今六大茶类散料制作工序受限于口感保留、工艺难度等，会造成冠突散囊菌的生长条件需求很难得到满足，无法发花。

因此，现有技术无法实现六大茶类散料中冠突散囊菌生长，更无法保证六大茶类散料的发花效率和金花产量，很难在实际生产中进行应用。

发明内容

本发明提供一种金花散茶加工方法，可实现六大茶类散料中出现冠突散囊菌，并能快速可控的对散茶进行发花。

为达到上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种金花散茶加工方法，包括：

对茶叶散料汽蒸4～22s，产生第一汽蒸原料；

将所述第一汽蒸原料的含水量调节至15～32%，产生预调散料；

在21℃～33℃的预设渥堆环境温度、35%～65%的预设渥堆环境湿度下，对堆高35cm～70cm的所述预调散料渥堆1.5～12h，产生渥堆原料；

对所述渥堆原料汽蒸4～22s，产生第二汽蒸原料；

将所述第二汽蒸原料的密度压至0.20～0.88g/cm³，产生预制茶包；在15～32℃的预设培育环境温度、50～100%的预设培育环境湿度下，对所述预制茶包进行6～12天金花培育，产生金花散茶。

优选地，所述对茶叶散料汽蒸的时间为12s。

优选地，所述对茶叶散料汽蒸的压力为0.33～0.55MPa。

通过添加茶釉，将所述第一汽蒸原料的含水量调节至15～32%，其中，所述茶釉为含水量为预设阈值的茶水。

优选地，将所述第一汽蒸原料的含水量调节至28%。

优选地，所述预设渥堆环境温度为27℃。

优选地，所述预设渥堆环境湿度为50%。

优选地，所述预调散料的堆高为55cm。

优选地，所述预调散料的渥堆时间为2h。

优选地，所述渥堆原料汽蒸的时间为16s。