[发明专利]一种果香型白酒酿造方法

权利要求书

1.一种果香型白酒酿造方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1)原料配比：按照重量份分别称取苹果36份、高粱35份、大米13份、糯米12份、玉米3份、小米1份，备用；

2)制曲：按照重量份分别称取小麦70份、豌豆3份、绿豆3份、高粱8份、小米5份、山药粉3份、大曲粉8份，粉碎前加水进行拌匀，润料后再用钢磨粉碎，压成薄片后加纯净水和处理后苹果汁进行混合拌料，制作成果香型中高温大曲；

3)泡粮蒸粮：将步骤1)中备用的糯米、大米、玉米和小米进行炒拌，然后用水进行润料，再将步骤1)中备用的高粱用水浸泡好后沥干水进行多次蒸煮和打喷水，再加入前述炒拌好的糯米、大米、玉米和小米进行混合抄拌均匀，继续蒸煮，得熟粮；

4)发酵：将步骤3)中得到的熟粮进行降温，按照熟粮重量计，加入1％重量的山药粉、1％重量的绿豆粉和1％重量的水果渣，同时均匀撒上熟粮重量0.036％倍的根霉曲、熟粮重量0.015％倍的米曲、熟粮重量0.009％倍的地衣芽孢杆菌曲以及熟粮重量15％倍的步骤2)中得到的果香型中高温大曲，翻拌均匀，高温堆积，然后表面覆盖一层经过清蒸处理的稻壳进行堆积，堆积之后，翻拌均匀，低温入窖发酵，发酵60天得酒醅；

5)蒸馏：将步骤4)中得到的酒醅进行蒸馏，通过将蒸馏用的甑桶打开下层底锅来倒入适量纯净水和低度酒，同时加入混合液体进行缓气蒸馏三段取酒，得头酒、中段酒和尾酒；

6)入池发酵：将取酒后的二渣酒摊凉至35℃，加入30％重量的果香型中高温大曲，然后加入苹果渣，同时喷撒混合液体进行抄拌均匀，然后投入清香型池发酵，发酵时间60d，入池发酵结束后进行蒸馏二次取酒；

7)勾调酒体设计：将大渣酒、二渣酒和头酒进行自然降度至61度，采用白酒净化器进行净化处理，分别陈酿3个月，然后通过酒体设计来进行度数降度，窖藏，然后整体修饰，微孔膜过滤后放置1个月，罐装，即得。

2.根据权利要求1所述的果香型白酒酿造方法，其特征在于，步骤2)中，所述处理后苹果汁的制备方法为将步骤1)中备用的苹果去核切块，用榨汁机粉碎过筛得水果渣和苹果汁，然后将苹果汁加入食品级的亚硫酸溶液来调节苹果汁中游离的二氧化硫含量，再采用果胶酶处理，温度控制在50℃，然后静置澄清，三层滤纸过滤，得处理后苹果汁。

3.根据权利要求2所述的果香型白酒酿造方法，其特征在于，步骤5)中，所述混合液体为将备用的米酒醪液体和备用的苹果汁以比1∶1的质量比进行充分混合均匀，制成米酒和苹果汁的混合液体。

4.根据权利要求3所述的果香型白酒酿造方法，其特征在于，所述米酒醪液体的制备方法为将60％重量的糯米和40％重量大米进行混合均匀，洗净，浸泡，上屉蒸饭，加甜酒曲，加处理后苹果汁保温发酵，得果香味米酒醪，然后蒸馏果香味米酒醪得米酒醪液体。

5.根据权利要求4所述的果香型白酒酿造方法，其特征在于，步骤7)中，所述白酒净化器为半自动反冲洗交换过滤器。

6.根据权利要求5所述的果香型白酒酿造方法，其特征在于，步骤7)中，所述净化处理的处理量为每公斤净化介质处理3.5吨物料；所述介质为不定型颗粒活性炭。

7.根据权利要求6所述的果香型白酒酿造方法，其特征在于，步骤7)中，所述度数降度为分别调整为52度酒、38度酒和23度酒。

8.根据权利要求6或7所述的果香型白酒酿造方法，其特征在于，步骤7)中，所述陈酿的陈酿酒窖每平方米放置3-5kg水果。

9.一种如权利要求1-8任一所述的果香型白酒酿造方法在酿酒中的应用。