[发明专利]一种桂花红茶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种桂花红茶及其制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶萎凋；（2）桂花准备；（3）揉捻：将萎凋好的茶鲜叶与鲜桂花按照比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻‑重‑轻原则加压，空揉30min后，待叶完全柔软再适度、分次加压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯呈金黄色；（4）发酵：将制得的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵3～4h，叶色呈红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；（5）冷冻干燥。本发明公开的方法简单，可实现工业化生产，制得的桂花红茶鲜灵度好且香气浓郁持久，少时少工，降低成本，具有很大的应用潜力和推广价值。

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备，特别是涉及到一种红茶及制备方法。

背景技术

桂花集观赏和药用为一体，《本草纲目》中记载:桂花, 味甘、辛, 性温, 能暖胃、益胃、驱寒。桂花具有疏肝理气、祛痰止咳和顺肺开胃的功效。湖北咸宁作为五大闻名全国的桂花商品生产基地之一，栽培面积2467平方公顷，年产桂花鲜花６０多万公斤，面积、产量、品质均居全国第一，是理想的桂花茶制备材料。

花茶因其怡人的花香和醇厚的滋味广受消费者的喜爱。传统的桂花茶是由茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、续窨、起花、复烘干燥等7道工序制作而成。桂花茶的加工，暂无将桂花与茶鲜叶同时揉捻技术，目前大多还是采用传统的加工工艺，多次窨制后烘干。这种方式制作的桂花茶工艺繁琐，用花量大，香气不持久，桂花青涩味明显。

因此，急需一种工艺简单、成本低、香气鲜灵度高且持久性好的桂花红茶制备方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种桂花红茶的加工方法，该方法采用茶鲜叶与鲜桂花同时揉捻技术，工艺简单，使用花量少，成本低；本发明的目的之二在于提供由该方法制得的桂花红茶，制得的桂花红茶能够保留桂花的营养成分及功效，并且花香鲜灵度高，香气持久且滋味协调性好。

本发明的技术方案是：

一种桂花红茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为20～25℃，湿度为65～85%条件下室内萎凋至含水量为58～65%；

（2）桂花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘桂花，去除杂质；

（3）揉捻：将萎凋好的茶鲜叶与鲜桂花按照比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后，待叶完全柔软再适度、分次加压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯呈金黄色；

（4）发酵：将步骤（3）制得的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵3～4h，叶色呈红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；

（5）冷冻干燥：将发酵后的茶叶进行梯度升温冷冻干燥，在-50℃预冻5h，采用程序升温真空冷冻干燥至水分低于7％，得桂花红茶。

优选的，步骤（1）中，所述新梢为单芽、一芽一叶或一芽二叶。

优选的，步骤（2）中，采集桂花最好的时间应该在桂花树开花后3～5天，此时外壳已经脱落，桂花的香味最浓。

优选的，步骤（3）中，茶鲜叶与鲜桂花按照比例为20～10∶1。

优选的，步骤（3）中，在揉捻前将茶叶与桂花混合均匀。

为了保持茶叶与桂花的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶（SOD）有较高的活性，优选的，步骤（4）中，发酵温度控制在25～30℃，酶活性的降低速度较慢，有利于茶多酚类物质的酶促氧化。