[发明专利]一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法

说明书

本发明属于茶饮品技术领域，涉及一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法，包括以下重量份数的组分：白茶花精油0.5～3份、乳化剂1～3份、壁材2～10份、添加剂0.1～2份、蒸馏水200～250份。本发明以白茶花精油为芯材，通过壁材进行对白茶花精油进行包埋处理，获得稳态化的白茶花精油微囊粉，通过与油相添加剂和水相添加剂进行复配，进一步引入DHA、葡萄籽精油和维生素B1、B2、C，提高饮料的营养成分，由于稳态化的白茶花精油微囊粉的缓释作用，使得饮料越喝越醇香，最大限度的保留营养成分，获得风味独特，营养健康，饮用方便的稳态化水溶型白茶花饮料。

技术领域

本发明涉及茶饮品技术领域，具体领域为一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法。

背景技术

茶叶市场上的“白茶”是中国六大茶类中的一种，其实是一种轻微发酵加工的茶叶制品。安吉白茶是一个自然变异的茶树品种，因叶绿素合成途径基因变异使茶叶叶片呈白色，安吉白茶不属于发酵茶，属于绿茶。安吉白茶品种的茶花数量和产量是龙井等普通品种的1.8倍。从茶树的生理要求看，由于多花、消耗的营养也多，不利于茶叶的产量和质量。目前，茶树花都任其自生自灭，资源浪费惊人。为了得到高产的茶叶，茶农会采用喷施药物来除花落果，影响了茶叶的品质。

研究表明，在营养物质方面茶树花的营养成分与茶叶相近，但茶树花中的多种有益物质绝对含量高于茶叶，可以开发成茶树花特有的天然产品。伍锡岳等对茶树花的主要生化成分进行了研究，结果表明茶树花中主要的营养物质有：茶多酚13.02％、氨基酸2.84％、咖啡碱1.62％、蛋白质27.46％、总糖38.47％；祁门种茶树花含茶多酚13.17％、氨基酸2.44％、咖啡碱2.59％、蛋白质29.73％、总糖50.77％、儿茶素总量达70.31mg/g。所以，茶树花不仅不是“废物”，还蕴含着巨大的经济价值，是一种珍贵的可再生自然资源。可以开发的茶树花产品或中间体非常多，如茶多酚、茶多糖、蛋白粉、SOD、天然花香等活性物质，茶树花精油、可在食品、饮料、香烟、日用化妆品、卫生用品等产品中应用。

游小清等分析鉴定了茶树花精油中的26种挥发性成分，指出茶树花精油中的主要挥发性成分为：2-戊醇、2-庚醇、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、苯乙酮、香叶醇、2-苯乙醇等，其中苯甲醛、苯乙酮的相对含量特别高，橙花醇的含量也较高，脂肪族醇、醛、酮、芳香族醇、醛、酮以及菇烯醇类化合物，构成了茶树花精油的香型。

然而由于茶花精油的易挥发、易氧化和难溶于水的特点，制备的茶花饮料的品质难以保证，为此，我们提出了一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种稳态化水溶型白茶花饮料，包括以下重量份数的组分：

白茶花精油 0.5～3份

乳化剂 1～3份

壁材 2～10份

添加剂 0.1～2份

蒸馏水 200～250份。

优选的，所述乳化剂优选自蔗糖酯、阿拉伯胶和蛋黄卵磷脂中的一种或几种。

优选的，所述壁材优选自聚葡萄糖、低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯、菊粉和麦芽糊精中的一种或几种。

优选的，所述添加剂包括油相添加剂和水相添加剂，所述油相添加剂优选自二十二碳六烯酸和葡萄籽精油中的一种或几种，所述水相添加剂优选自维生素B1、维生素B2和维生素C中的一种或几种。

优选的，所述稳态化水溶型白茶花饮料的pH为6.5～6.8。

一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法，包括以下步骤：