[发明专利]一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮及其制备方法在审
| 申请号： | 201910047581.7 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109548949A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 王维琴;张慜;孙亚男;余云海;祁苗 | 申请（专利权）人： | 宁波海通食品科技有限公司;江南大学;上海宏海食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/34 | 分类号： | A23G9/34;A23G9/42;A23G9/32;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址： | 315300 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 保质期 调理 麻糬 制备 白砂糖 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基二淀粉磷酸酯 食品加工技术领域 低聚异麦芽糖 超声波处理 高麦芽糖浆 食品添加剂 水混合均匀 添加剂用量 产品口感 瓜尔豆胶 原花青素 单甘脂 高压蒸 海藻糖 糯米粉 粉类 麻薯 淀粉 延缓 配方 老化 | ||
1.一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮，其特征在于配方比例按重量份计如下：乙酰化二淀粉磷酸酯90-110份，羟丙基二淀粉磷酸酯10-12份，糯米粉120-150份，低聚异麦芽糖100-150份，高麦芽糖浆120-160份，白砂糖50-100份，海藻糖2-10份，瓜尔豆胶0.5-1份和水300-350份。
2.根据权利要求1所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮，其特征在于：还包括单甘脂0.5-2份和/或原花青素0.1-0.5份。
3.权利要求1或2所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于：按配比将原料充分混匀后经200-300W超声波处理25-35min，然后经121℃高压蒸炼25-35min，即得到产品调理冰淇淋用麻糬皮。
4.权利要求2所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）原料混合：将糯米粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、海藻糖和瓜尔豆胶按配方比例称量后混合均匀，过筛；
（2）搅拌：将步骤（1）中混合均匀后的原料加入一半的水，搅拌后，再加入另一半的水，确认白砂糖全部融化后，再将高麦芽糖浆、低聚异麦芽糖加入，及加或不加单甘脂，于搅拌器中均匀搅拌；
（3）超声处理：将步骤（2）中不同配比的原料于容器中混匀，将容器放置于超声波细胞破碎仪内，将直径为2cm的探头伸入原料中3-5cm，使用低温水浴保持样品温度处于室温，密封，在200-300W超声波处理25-35min，超声周期为工作4-6s，间歇2-4s；
（4）高压蒸炼：将步骤（3）中超声波处理后的原料，与加或不加配料中的原花青素混匀后121℃高压蒸炼25-35min；
（5）冷却：将步骤（4）蒸炼后的原料出锅冷却，表面刷油脂，用保鲜膜盖住表面冷却，即得产品调理冰淇淋用麻糬皮。
5.根据权利要求4所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的筛子目数是41目。
6.根据权利要求4所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述搅拌速度为600-680rpm。
7.根据权利要求4所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于：步骤（3）中超声功率为250w处理30 min，超声处理的工作时间为5s，间歇3s。
8.根据权利要求4所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于：步骤（4）中蒸炼温度是121℃，蒸炼时间30min。
9.根据权利要求4所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的出锅料的糖度为65-75。
10.根据权利要求4所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述油脂为色拉油。
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