[发明专利]一种蒸馏酒制备工艺

说明书

本发明公开了一种蒸馏酒制备工艺，包括如下步骤：S1原料配比；S2粉碎；S3蒸糠；S4开窖；S5配料、拌和、润粮；S6上甑：开启加热蒸汽，压力为0.03‑0.05MPa；S7蒸馏接酒；S8摊凉：对S7步骤中经过蒸煮的原料进行摊凉降温；S9混曲：向已经经过所述摊凉的原料加入曲药；S10发酵：将经过混曲的原料装入陶缸中，加盖，封口，进行发酵;S11蒸馏：将完成所述发酵的原料放入所述蒸馏颤进行蒸馏，然后截去酒头酒尾；S12封窖管理；其具有充分的维持发酵过程，增加风味物质的比重，制备出具有更加丰富口感酒品的优点。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，更具体地说，它涉及一种蒸馏酒制备工艺。

背景技术

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

参考申请号为201810628982.7的发明专利申请，本发明提出一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒，该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提酒花等步骤。

目前现有的技术采用传统工艺能够满足人们对于传统酒类的需求，但是目前消费者需求的多元化也导致单纯传统的几种酒类不能满足人们对于口感和味道的更多追求，因此很多传统酒类企业也正在致力于研发更加多样性的酒类品种来满足人们日益增长的口味要求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种蒸馏酒制备工艺，其具有充分的维持发酵过程，增加风味物质的比重，制备出具有更加丰富口感酒品的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种蒸馏酒制备工艺，包括如下步骤：

S1原料配比：按照高梁30-40份、大米20-26份、糯米15-21份、小麦14-18份、玉米6-10份的质量比对原料粮食进行配置；

S2粉碎：对S1步骤中获得的原料粮食充分粉碎并拌匀；

S3蒸糠：蒸糠时间50-64min，蒸制完毕后降温冷却至室温，最终获得熟冷糠；

S4开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，将窖四周打扫干净，取糟蒸酒；

S5配料、拌和、润粮：首先是预备母糟、黄水、原料粮食、熟冷糠，上甑前1小时将经过粉碎的原料粮食倒入母糟，进行拌和润料，拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，洒上熟冷糠，熟冷糠的质量为原料粮食的23-27％，倒于粮糟堆上进行拌和；

S6上甑：开启加热蒸汽，压力为0.03-0.05MPa；

S7蒸馏接酒：蒸粮时，入甑压力控制在0.03-0.05MPa；盖盘至出甑时间要求大于或等于60min，接酒时，边尝边摘，流酒速度2-2.25kg/min、流酒温度：20-30℃；

S8摊凉：对S7步骤中经过蒸煮的原料进行摊凉降温；

S9混曲：向已经经过所述摊凉的原料加入曲药；

S10发酵：将经过混曲的原料装入陶缸中，加盖，封口，进行发酵；

S11蒸馏：将完成所述发酵的原料放入所述蒸馏颤进行蒸馏，然后截去酒头酒尾；

S12封窖管理：入窖后的糟要在密封隔气隔热条件下进行发酵，封窖后15天内必须每天清窖，15天后2天清窖一次。

通过上述技术方案，采用传统工艺进一步进行标准化来进行执行，同时补充添加多种发酵营养补充物，从而维持发酵的充分性，增加风味物质的比重，最终制备出具有更加丰富口感的酒品。