[发明专利]一种蒸馏酒制备工艺

权利要求书

1.一种蒸馏酒制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1原料配比：按照高梁30-40份、大米20-26份、糯米15-21份、小麦14-18份、玉米6-10份的质量比对原料粮食进行配置；

S2粉碎：对S1步骤中获得的原料粮食充分粉碎并拌匀；

S3蒸糠：蒸糠时间50-64min，蒸制完毕后降温冷却至室温，最终获得熟冷糠；

S4开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，将窖四周打扫干净，取糟蒸酒；

S5配料、拌和、润粮：首先是预备母糟、黄水、原料粮食、熟冷糠，上甑前1小时将经过粉碎的原料粮食倒入母糟，进行拌和润料，拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，洒上熟冷糠，熟冷糠的质量为原料粮食的23-27%，倒于粮糟堆上进行拌和；

S6上甑：开启加热蒸汽，压力为0.03-0.05MPa；

S7蒸馏接酒：蒸粮时，入甑压力控制在0.03-0.05MPa；盖盘至出甑时间要求大于或等于60min，接酒时，边尝边摘，流酒速度2-2.25kg/min、流酒温度：20-30℃；

S8摊凉：对S7步骤中经过蒸煮的原料进行摊凉降温；

S9混曲：向已经经过所述摊凉的原料加入曲药；

S10发酵：将经过混曲的原料装入陶缸中，加盖，封口，进行发酵；

S11蒸馏：将完成所述发酵的原料放入所述蒸馏颤进行蒸馏，然后截去酒头酒尾；

S12封窖管理：入窖后的糟要在密封隔气隔热条件下进行发酵，封窖后15天内必须每天清窖，15天后2天清窖一次。

2.根据权利要求1所述一种蒸馏酒制备工艺，其特征在于，高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、6、8瓣，无整粒混入；玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五种混合粮粉能通过20目筛的细粉不超过20%。

3.根据权利要求1所述一种蒸馏酒制备工艺，其特征在于，配粮要准确，根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季：20-22%，热季：18-22%。

4.根据权利要求1所述一种蒸馏酒制备工艺，其特征在于，S10步骤中，添加中药调节剂，中药调节剂的质量为原料质量的8-14%，所述中药调节剂包括苦参、草果、肉豆蔻、薄荷、干草。

5.根据权利要求4所述一种蒸馏酒制备工艺，其特征在于，所述中药调节剂中，苦参、草果、肉豆蔻、薄荷、干草的质量比为5:2-4:2-4:1-2:1-2。

6.根据权利要求5所述一种蒸馏酒制备工艺，其特征在于，所述中药调节剂中，苦参、草果、肉豆蔻、薄荷、干草的质量比为5:3:3:1:2。

7.根据权利要求1所述一种蒸馏酒制备工艺，其特征在于，S9步骤中，曲药为大曲。