[发明专利]一种甘露糖曲奇及其制作方法

说明书

本发明公开了一种甘露糖曲奇及其制作方法，其中甘露糖曲奇，包括以下重量百分比的原料制成：中筋粉40～60％、藜麦5～10％、甘露糖10～15％、鸡蛋4～8％、天然黄油15～30％。本发明采用甘露糖作为曲奇的重要原料，色泽棕黄诱人、有浓郁的谷物香气，具有对人体有益的功能性成分。

技术领域

本发明涉及一种曲奇，尤其是涉及一种甘露糖曲奇及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

甘露糖(Mannose)是一种单糖，也是一种六碳糖。甘露糖为白色晶体或结晶粉末，熔点132℃(分解)。以游离状态存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、苹果等水果中有少量游离的甘露糖。甘露糖在人体内不能很好的代谢。所以，口服后甘露糖进入糖类代谢过程并不明显，即使从外部进入的甘露糖，都会被身体内的组织发觉。哺乳动物内使用放射性标记物发现，摄入的甘露糖90％都会在30-60分钟内原封不动地通过尿道排出体外。残余部分中99％含量会在未来8小时内排出。这个过程中，血糖浓度不会显著升高。甘露糖在人体内生理效应如下：1)调节免疫系统；2)巨噬细胞表面有4种接受器可以捕捉抗原，都有甘露糖成分；3)增加伤口愈合；4)抗发炎效果；5)抑制肿瘤生长与转移，增加癌症存活率；6)可以避免某些细菌感染，如泌尿道感染。

曲奇属西式糕点中的西式小干点，口感良好。目前，曲奇通常是使用小麦粉和黄油烘焙而得，市场上的曲奇口味丰富，但具有功能性的曲奇产品较少。现有技术中，尚未有甘露糖曲奇的报道。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明提供一种具有功能性的甘露糖曲奇及其制作方法，该曲奇具有营养丰富，口味独特，制作加工方法简单，方便，食品加工安全等特点。本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供了一种甘露糖曲奇,所述曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:

以上配料以重量百分之百为准，所述的甘露糖为D-甘露糖。

作为优选:所述曲奇采用如下原料:按照比列如下质量百分比组成:

以上配料以重量百分之百为准，所述的甘露糖为D-甘露糖。

本发明所述的制作方法包括如下步骤:

(1)和面：按上述重量百分比称取各原料，首先将甘露糖、天然黄油置于和面机搅拌均匀，然后加入鸡蛋打发均匀，再加入中筋粉、藜麦搅拌均匀制得面团；

(2)冷冻：将面团冷冻；

(3)成型：将冷冻好的面团用成型机拉坯；

(4)二次冷冻：将坯条冷冻；

(5)切片：将冷冻坯条切片，摆盘；

(6)低温烘烤：将饼坯放入烤箱中低温烘烤；

(7)包装：待曲奇冷却至室温，包装得到甘露糖曲奇成品。

作为优选：所述步骤(1)中的藜麦是采用藜麦经除杂、洗净，用煮锅煮制60～90min。

所述步骤(2)中冷冻温度为-10℃，时间为100～120min。；

所述步骤(4)中二次冷冻温度为-10℃，时间为10～12h。；

所述步骤(5)中冷冻坯条切片厚度为2～3cm。

所述步骤(6)中低温烘烤的温度为110～120℃，低温烘烤的时间为60～80min。

作为优选：所述步骤(1)中的藜麦是采用藜麦经除杂、洗净，用煮锅煮制90min；

所述步骤(2)中冷冻温度为-10℃，时间为110min。；