[发明专利]一种缓释型β-胡萝卜素微囊粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种缓释型β‑胡萝卜素微囊粉及其制备方法，该微囊粉的质量百分配比组成为：β‑胡萝卜素晶体0.5％～20％、抗氧化剂0.01％～5％、乳化剂0.01％～2％、植物油5％～50％、蛋白2％～20％、磷酸氢二钾0.2％～2％、果胶1％～10％、麦芽糊精加至100％。本发明通过蛋白和果胶双层包埋技术，通过凝胶性和交联作用，达到阻碍β‑胡萝卜素释放的目的，使其在胃内几乎不释放，到达肠道后，才将包裹在壁材中的β‑胡萝卜素缓慢释放出来，得到的β‑胡萝卜素微囊粉缓释效果显著。本发明得到的β‑胡萝卜素微囊粉耐热、光、氧，且包埋率高，货架期长。本发明β‑胡萝卜素微囊粉的制备过程不使用任何有机溶剂，而且生产过程中不产生任何废弃物，属于绿色环保生产工艺。

技术领域

本发明涉及一种缓释型β-胡萝卜素微囊粉及其制备方法。

背景技术

β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的典型代表，不仅是体内维生素A的重要来源，而且其本身对人体也具有重要的生理功能，它可以预防、延缓和治疗某些疾病，尤其是癌症，同时也能提高机体的免疫功能。美国药品和食品管理局(FDA)确认本品安全，批准用作食品、化妆品和药品的直接成分。1990年的美国药典正式收载β-胡萝卜素。β-胡萝卜素还作为食品添加剂和营养增补剂，被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会推荐，被认为A类优秀和有营养的食品添加剂。在国内β-胡萝卜素越来越引起人们的关注和兴趣，对其研究十分活跃。

β-胡萝卜素是一种脂溶性天然色素，不溶于水，微溶于脂肪和油，其分子结构中的多烯体系在光、氧、热的作用下极易降解，还会发生异构化。因此，β-胡萝卜素在实际生产和应用中受到很大的限制，并且结晶形式的胡萝卜素难以在人体内分解和吸收，从而影响了其生物利用率，造成极大的浪费。

目前国内外主要采用微胶囊包埋技术，将脂溶性β-胡萝卜素包裹起来，制备成水溶性β-胡萝卜素微囊粉。包埋技术的关键步骤是选用乳化和成膜性质较好的壁材，目前已经有大量文献报道了用于包埋β-胡萝卜素的壁材，包括淀粉、蛋白类(乳清分离蛋白、酪蛋白、β-乳球蛋白、明胶等)、糖类(海藻糖、果胶、卡拉胶、壳聚糖、阿拉伯胶等)。胡小明等人选用明胶与蔗糖为壁材，对β-胡萝卜素进行喷雾干燥微囊化，制得的β-胡萝卜素微囊粉水溶性、分散性和稳定性较好。许波等人选用变性淀粉和麦芽糊精为壁材，发现与β-胡萝卜素晶体相比，微囊化后的β-胡萝卜素稳定性得到很大提高。但是现有研究只是局限提高β-胡萝卜素的水溶性和分散性，没有研究β-胡萝卜素的缓释效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种水溶性和分散性高的缓释型β-胡萝卜素缓微囊粉，以及该微囊粉的制备方法。

针对上述目的，本发明所采用的缓释型β-胡萝卜素缓微囊粉由下述质量百分配比的原料制成：

本发明缓释型β-胡萝卜素微囊粉优选由下述质量百分配比的原料制成：

上述的抗氧化剂为迷迭香酸、维生素E、维生素A、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚中任意一种或两种以上的混合物，优选迷迭香酸、维生素E中任意一种或两者的混合物。

上述的乳化剂为单双硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钙、食品级吐温中任意一种或两种以上的混合物，优选单双硬脂酸甘油酯。

上述的蛋白为乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、β-乳球蛋白、明胶中任意一种。

上述的植物油为MCT油、葵花籽油、玉米油中任意一种或两种以上的混合物。

本发明缓释型β-胡萝卜素微囊粉的制备方法由下述步骤组成：

1、制备油相

将β-胡萝卜素晶体、抗氧化剂和乳化剂加入到植物油中，在氮气保护下搅拌至固体完全溶解，得到油相。