[发明专利]一种玫瑰起泡酒的制备工艺

说明书

本发明涉及玫瑰深加工技术领域，特别涉及一种玫瑰起泡酒的制备工艺，按照该方法制备的玫瑰起泡酒，具有玫瑰的馨香，玫瑰花中的多种风味物质浸提至起泡酒内，使起泡酒具有玫瑰的馨香，同时，气泡的持久性较好。其技术要点包括S1：以苹果浓缩汁为底物，加入玫瑰花瓣、甘露糖蛋白，浸提；S2：冷却，接种酵母，发酵；S3：分离倒瓶，进行瓶内二次发酵；S4：发酵结束，贮存。

技术领域

本发明属于玫瑰深加工技术领域，特别涉及一种玫瑰起泡酒的制备工艺。

背景技术

起泡酒又名气泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。是二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成，或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托(Brachetto)红葡萄和西拉(Syrah)红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的花蕾，不仅富含多种必需氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，而且富含挥发油、多酚、黄酮和多糖等活性成分，具有较高的营养与食疗价值。中医认为，玫瑰花味甘、微苦，性温，入肝、脾经，可行气解郁、和血止痛。现代药理学研究表明，玫瑰花具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、调节免疫、保护心脑血管、预防动脉粥样硬化等功能。

目前，市场上利用玫瑰生产起泡酒，以使酒中含有玫瑰馨香并具有玫瑰的理疗功能的技术未有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰起泡酒的制备工艺，按照该方法制备的玫瑰起泡酒，具有玫瑰的馨香，玫瑰花中的多种风味物质浸提至起泡酒内，使起泡酒具有玫瑰的馨香，同时，气泡的持久性较好。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种玫瑰起泡酒的制备工艺，包括以下步骤：

S1：以苹果浓缩汁为底物，加入玫瑰花瓣、甘露糖蛋白，浸提；

S2：冷却，接种酵母，发酵；

S3：分离倒瓶，进行瓶内二次发酵；

S4：发酵结束，贮存。

进一步的，步骤S1中所用苹果浓缩汁的糖度为70-71％。

进一步的，步骤S1中所用玫瑰花瓣为干花瓣，其与苹果浓缩汁的质量比为1.0-1.2:100。

进一步的，步骤S1中浸提温度为90-95℃。

进一步的，步骤S2中所用酵母为葡萄酒DV10酿酒酵母。

进一步的，步骤S3中根据发酵体积减少2％时，进行分离倒瓶。

进一步的，步骤S4中，待发酵液中酒精度达到2.5％voL时，发酵结束。

进一步的，步骤S1中，在对玫瑰花瓣浸提时，向混合物料中加入硬脂酸镁。

进一步的，步骤S1中，在对玫瑰花瓣浸提时，向混合物料中加入偶氮甲酰胺。

本发明的有益效果是：

1.按照本发明技术方案制备的玫瑰起泡酒，具有玫瑰的馨香，玫瑰花中的多种风味物质浸提至起泡酒内，使起泡酒具有玫瑰的馨香，酸甜适口，玫瑰香显著。制得的玫瑰起泡酒具有较高的营养与食疗价值。

2.本发明采用二次发酵的方式，从而制得的起泡酒气泡的持久性较好，酵母发酵产生的物质种类丰富。

3.在对玫瑰花瓣浸提时，向其中加入食品添加剂硬脂酸镁，硬脂酸镁能够破坏植物油细胞的细胞壁的木栓质化壁层，从而使油细胞内的芳香物质快速流出，进而能够减少水提时间，节约企业生产成本。