[发明专利]一种玫瑰起泡酒的制备工艺在审
| 申请号： | 201910029209.3 | 申请日： | 2019-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN109504585A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 倪庆伟;董博才;吴晓川;蔡旭东;薛洁;曾德霞;张晓蒙;陈秀娟 | 申请（专利权）人： | 倪氏国际玫瑰产业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 彭成 |
| 地址： | 441000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 起泡酒 玫瑰 制备工艺 浸提 发酵 甘露糖蛋白 苹果浓缩汁 二次发酵 风味物质 技术要点 接种酵母 玫瑰花瓣 持久性 玫瑰花 深加工 倒瓶 底物 制备 贮存 冷却 | ||
1.一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：以苹果浓缩汁为底物，加入玫瑰花瓣、甘露糖蛋白，浸提；
S2：冷却，接种酵母，发酵；
S3：分离倒瓶，进行瓶内二次发酵；
S4：发酵结束，贮存。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于：步骤S1中所用苹果浓缩汁的糖度为70-71％。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于：步骤S1中所用玫瑰花瓣为干花瓣，其与苹果浓缩汁的质量比为1.0-1.2:100。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于：步骤S1中浸提温度为90-95℃。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于：步骤S2中所用酵母为葡萄酒DV10酿酒酵母。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于：步骤S3中根据发酵体积减少2％时，进行分离倒瓶。
7.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于：步骤S4中，待发酵液中酒精度达到2.5％voL时，发酵结束。
8.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于：步骤S1中，在对玫瑰花瓣浸提时，向混合物料中加入硬脂酸镁。
9.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺，其特征在于：步骤S1中，在对玫瑰花瓣浸提时，向混合物料中加入偶氮甲酰胺。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于倪氏国际玫瑰产业股份有限公司，未经倪氏国际玫瑰产业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910029209.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种橘子果酒的酿造配方及其工艺
- 下一篇：一种杨桃味水果酒及其制作方法
