[发明专利]一种红茶菌中的葡糖酸醋杆菌及其应用

说明书

一种红茶菌中的葡糖酸醋杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明一方面提供了一种新的葡糖酸醋杆菌，另一方面提供了该葡糖酸醋杆菌的应用及应用方法。本发明从红茶菌中筛选出来的葡糖酸醋杆菌C2能够在含糖的茶汤中合成β‑葡萄糖苷酶，并促进香气物质形成；通过两段式的发酵策略实现酿酒酵母和葡糖酸醋杆菌分别在各自最适宜条件下的培养，可大幅度缩短发酵周期，并大量积累具有生理功能的次生代谢物，而且能有效避免杂菌污染、品质不稳定等问题。通过本发明能够快速、稳定制备出风味宜人且具有保健功能的红茶菌饮料。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种红茶菌中的葡糖酸醋杆菌及其应用。

背景技术

茶叶主要香气组分单萜烯醇类和芳香醇类化合物在茶鲜叶中主要是以糖苷形式存在。茶叶中含有的β-葡萄糖苷酶、β-樱草糖苷酶等内源糖苷酶，可将这些香气前提物水解并释放出香气物质，如芳樟醇、香叶醇等。通过添加外源糖苷酶或能合成糖苷酶的微生物作用亦可促进香气物质的形成。

红茶菌饮料是一种传统的功能性发酵饮料，以茶、糖、水为原料，接入菌种发酵后生成的健康饮品。红茶菌不仅酸甜可口、风味宜人，而且富含果糖、维生素、茶多酚、醋酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖二酸-1，4-内酯（DSL）等营养物质，具有降低血糖、调节肠道菌群、抗衰老、防癌抗癌等生理功能。红茶菌是一种共生的混合菌群，主要包括醋酸菌和酵母菌，还有少量乳酸菌，它们在红茶菌培养中会形成类似海蜇皮的菌膜。传统红茶菌培养是通过多菌种混杂一起发酵，所用的微生物种类及活力难以控制，产品中的营养物种类和浓度、乃至卫生安全都无法保证。

本发明从传统红茶菌中筛选出了一株产β-葡萄糖苷酶的优良葡糖酸醋杆菌，可在发酵中促进香气物质形成。结合实验前期从红茶菌中分离获得的酿酒酵母T3，通过特定的发酵条件实现这两种菌快速生长并大量积累次生代谢物，可快速、稳定获得风味宜人且具有保健功能的红茶菌饮料。本发明使用的原料价格低廉，产品品质稳定，适宜于规模化生产。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种红茶菌中的葡糖酸醋杆菌及其应用的技术方案。

所述的葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter xylinum）C2，保藏单位 ：中国典型培养物保藏中心，地址 ：中国武汉大学，保藏日 ：2018年11月5日，保藏号：CCTCC NO：M2018745。

所述的葡糖酸醋杆菌C2在制备红茶菌饮料中的应用。

所述的利用葡糖酸醋杆菌C2发酵制备红茶菌饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：

1）种子液培养：取葡糖酸醋杆菌C2，按0.1%接种量接于醋酸菌培养基中，在20～26℃下静置培养34～38 h；取菌种保藏号为CCTCC NO：M 2017624的酿酒酵母T3，按0.1%接种量接于PDA培养基中，在28～34℃、150 rpm下振荡培养34～38 h；

2）发酵培养基的制备：将茶叶、白砂糖与水按0.5～2﹕5～20﹕100的质量比例在80～100℃保温2～4 h，得到发酵培养基；

3）两阶段发酵：第一阶段，在发酵培养基中按0.5～2%的接种量接入酿酒酵母T3的种子培养液，在28～34℃、150 rpm下振荡培养1～2天；第二阶段，在上述培养液中按2～5%的接种量接入葡糖酸醋杆菌C2的种子培养液，在20～26℃下静置培养2～3天。

所述的方法，其特征在于所述的步骤2）中茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶或普洱茶。

本发明中涉及的酿酒酵母T3为现有菌株，已在公开号为 CN 107699506 A的发明专利中公开。