[发明专利]一种高蛋白挂面的制备方法在审
| 申请号： | 201910026360.1 | 申请日： | 2019-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN109699904A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 黄学华;马光辉;马强;黄辉 | 申请（专利权）人： | 利辛县东华面粉有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L17/00;A23L13/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 高蛋白 动物蛋白粉 超微粉碎 动物蛋白 营养成份 细胞壁 压延 冷冻干燥技术 大豆蛋白粉 市场竞争力 技术处理 营养物质 植物蛋白 不可逆 辅助剂 挂面 鸡肉 调粉 肉糜 和面 面条 食盐 面粉 新鲜 保留 吸收 | ||
1.一种高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)选取新鲜的鱼，去除内脏和鱼头，用清水漂洗至无血水，捞出，与新鲜的鸡肉混合进行粉碎，将肉糜依次进行冷冻干燥，超微粉碎，过滤，得动物蛋白粉；
2)取面粉、大豆蛋白粉、动物蛋白粉、辅助剂、食盐和碱搅拌混合均匀，取蛋清液搅拌至发泡加入，搅拌混合均匀后，将混合粉加入到和面均质机中，加入水进行和面，得面絮；
3)将面絮依次进行一次压延、熟化、二次压延，得面片；
4)将面片进行切条、烘干、切断、计量称重、包装、检验和入库。
2.根据权利要求1所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎的粒径为20-30μm。
3.根据权利要求1所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述熟化时间为25-35min。
4.根据权利要求1所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述烘干采用旋转烘干装置，转速为1r/min，线速为118mm/min，温度为45-55℃，时间260-280min。
5.根据权利要求1所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述一次压延和二次压延的辊间距均为0.8mm。
6.根据权利要求1-5任一所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述高蛋白挂面包括做如下质量百分比成分：面粉50-65％，大豆蛋白粉5-10％，动物蛋白粉7-15％，蛋清液1-3％，辅助剂0.9-2.5％，食盐0.08-0.15％，碱0.015-0.035％，余量水。
7.根据权利要求1所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述高蛋白挂面包括做如下质量百分比成分：面粉58％，大豆蛋白粉8％，动物蛋白粉11％，蛋清液2％，辅助剂1.8％，食盐0.1％，碱0.03％，水19.07％。
8.根据权利要求1所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述辅助剂为抗氧剂和改良剂。
9.根据权利要求8所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述抗氧剂为茶多酚或迷迭香。
10.根据权利要求8所述的高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，所述改良剂为谷朊粉、TG酶或海藻酸中至少两种。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于利辛县东华面粉有限责任公司，未经利辛县东华面粉有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910026360.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种富硒玉米挂面及其制备方法
- 下一篇：一种方便挤压成型刀削面饼及制作方法
