[发明专利]高生物活性全蛋体发酵物的生产方法及其产品与应用

权利要求书

1.高生物活性全蛋体发酵物的生产方法，其特征在于，包括：

步骤一、将禽蛋或鸡胚蛋清洗杀菌晾干，加入1-3倍禽蛋重量的食用有机酸，淹没并浸泡禽蛋1-6天至蛋壳全部溶解，过滤并收集酸溶液，用水淋洗蛋膜，去除蛋壳不溶物及色素，再次淹没并浸泡在收集的酸溶液中；

步骤二、搅拌蛋体以释放蛋膜及蛋液，在超声波辅助下继续水解1-24个月至全蛋液均匀无结块，加入1/1000-1/100倍蛋体质量的脂肪酶或磷脂酶及1/500-1/50倍蛋体质量的蛋白酶，继续酶水解1-5小时，得水解全蛋液；

步骤三、将水解全蛋液与红糖、菊粉益生元混合搅匀后均质，杀菌，冷却，接种酵母、乳酸菌，菌液接种量为水解全蛋液体积的1-5％，在25-45℃发酵1-15天，得全蛋体发酵液；

步骤四、将全蛋体发酵液过滤，在超声波辅助下加入环糊精，高速分散，混合均质，包埋处理，0-5℃低温冷却静置，离心脱除胆固醇类不溶物，分离液冷冻干燥，得全蛋体发酵物。

2.如权利要求1所述的高生物活性全蛋体发酵物的生产方法，其特征在于，食用有机酸为乳酸、苹果酸、丁酸、醋酸、食用米醋、果醋和/或柠檬酸，食用有机酸的浓度为5-50wt.％。

3.如权利要求1所述的高生物活性全蛋体发酵物的生产方法，其特征在于，脂肪酶来源于米曲霉或米根霉，磷脂酶为磷脂酶A1、A2、C和/或D，蛋白酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和/或来源于黑曲霉和芽孢杆菌的酸性蛋白酶或中性蛋白酶或碱性蛋白酶。

4.如权利要求1所述的高生物活性全蛋体发酵物的生产方法，其特征在于，酵母为酿酒酵母，乳酸菌为德式乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和/或费式丙酸杆菌。

5.如权利要求1所述的高生物活性全蛋体发酵物的生产方法，其特征在于，步骤一中，食用有机酸经过冷冻-解冻预处理具体为：将食用有机酸置于-20℃，加入0.5倍食用有机酸重量的0℃的冰水混合物溶解，搅拌，形成冰晶，再加入0.5倍食用有机酸重量的0℃的冰水混合物溶解，搅拌，形成冰晶，置于-20℃，冷冻1h，捣碎，以1℃/min的速率加热至0℃，加入0℃的冰水混合物，使食用有机酸的浓度达到20wt.％，冷藏1h，即得。

6.全蛋体发酵物，其特征在于，由权利要求1-5任一项所述的生产方法制备，全蛋体发酵物的有机钙的含量不低于2wt.％，多肽蛋白含量不低于20wt.％，多肽蛋白的分子量分布集中在0.5-3k之间，分子量分布集中在1k以下的小分子多肽含量比例不低于60wt.％。

7.含有全蛋体发酵物的食品，其特征在于，包括权利要求6所述的全蛋体发酵物及食品配料或添加剂，可为营养功能性食品、特膳特医食品、保健食品和食品领域的非医药用途方面。

8.如权利要求6所述的全蛋体发酵物在制备预防高血压、高血脂的产品中的应用。

9.如权利要求6所述的全蛋体发酵物在制备提高骨密度、改善骨质疏松、增强体力、增强免疫力、延寿、抗衰老的产品中的应用。

10.如权利要求6所述的全蛋体发酵物在制备调经美容、润肠、调节便秘、益智、改善睡眠的产品中的应用。