[发明专利]一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法

说明书

本发明提供一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法，其加工工艺步骤为：原料筛选、分级清洗、分级烘烤、真空热包装、速冻、冷藏。食用方法可以微波解冻加热后食用，也可以稍解冻后冰吃。本发明的有益效果：保留了烟薯25烤薯原有的色香甜糯的特点，解决了烟薯25烤薯的季节限制及其鲜薯储藏难的问题，提供了该甘薯品种烤薯一年四季供应以及显著降低鲜薯储藏风险的加工方法。

技术领域

本发明属于农副产品深加工技术领域，具体涉及一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法。

背景技术

甘薯具有很高的营养价值和药用价值，近年来很多发达国家把甘薯视为“健康食品”。日本癌症研究院通过对26个人的饮食调查发现：熟、生甘薯的抑癌率分别为98.7％和94.4％，高居食品抑癌之首。甘薯品种分为淀粉型品种、鲜食型品种和色素用品种，目前我国大部分甘薯品种属于淀粉型品种，用于制作淀粉、粉丝等，口味较好的鲜食甘薯品种很少，用于烤薯的品种更是少之又少。

甘薯品种烟薯25是由山东省烟台市农科院选育的鲜食型品种，2012年通过国家鉴定和山东省审定，该品种可以蒸煮、烘烤、还可以做薯片加工，烘烤品质极佳。烟薯25可溶性糖含量较高，国家区试测定为10.34mg/100g鲜薯，是对照的3.48倍。烟薯25富含丰富的粘液蛋白，经农业部辐照食品质量监督检验测试中心测定，其粘液蛋白含量为1.12％(鲜薯计)，比对照遗字138高30.2％，黏液蛋白是甘薯蒸烤产生香味的主要成份，含量越高香味越浓，且对人体各器官组织的黏膜具有特殊保护作用。烟薯25富含适中的β-胡萝卜素，其含量为3.67mg/100g鲜薯，既避免了胡萝卜素含量过高，造成口味下降，又可以补充给人体充足的VA原料，预防VA缺乏症，提高营养价值，而且成就了烟薯25漂亮的肉色——金黄色。

该品种薯形纺锤形，薯皮红色，光滑美观，薯肉红色，因其优异的烘烤品质，深受市场的热捧，更成为风靡全国的烤薯品种，烟薯25烤薯连锁机构达几十个，遍布全国各地。烟薯25烘烤后薯块香味四溢，通体流油，软糯香甜，是目前全国最好吃的烤薯品种。因为烟薯25的问世，大大改变了人们对甘薯的传统观点，烤甘薯还能这么的美味，走到烟薯25烤薯店前，难抵这色香味的诱惑，很多家庭添置了烤箱，只为能每日吃到如此好吃的烤甘薯。因为季节及储藏条件的限制，人们只能在十月份到来年的三月份才能吃到烟薯25烤甘薯，其它时间原料大大减少，烟薯25的烤薯供应，即使有价格也是非常高。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出了一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法。

本发明所提供的烟薯25冰烤薯的加工方法，包括：

1)原料筛选；

2)分级及清洗：将筛选出的烟薯25根据重量分为三级，一级150-300g；二级300g-500g,三级500-800g,将分级后的烟薯25薯块清洗；

3)分级变温烘烤：

一级薯块烘烤：将一级薯块于220～250℃的温度下旋转烘烤0.5～1.0h，至薯块表面开始流油；调低温度，于160～200℃的温度下旋转烘烤0.5～1.0h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于150～180℃温度下旋转烘烤0.3～0.5h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的一级薯块；

二级薯块烘烤：将二级薯块于250～300℃的温度旋转烘烤0.5～1.0h，至薯块表面开始流油；调低温度，于220～250℃的温度下旋转烘烤1～1.5h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于150～180℃温度下旋转烘烤0.5～1.0h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的二级薯块；

三级薯块烘烤：将三级薯块于280～320℃的温度旋转烤0.5～1h，至薯块表面开始流油；调低烤箱温度，于220～250℃的温度下旋转烘烤1～1.5h，薯块表面流油开始减少，烤薯的香味四溢；于150～180℃温度下旋转烘烤0.5～1.0h，至薯块完全烤熟，得到烤熟的三级薯块；

4)真空包装：