[发明专利]一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法，其原料按重量份包括：蜂蜜10‑50份、粮食40‑80份、酵母1‑5份、纯净水7‑35份。本发明提供的蜂蜜粮食白酒经过10‑90天的快速发酵制备而成，酒精度在28‑65度之间，含糖量在3‑16%之间，不但含有较高的果糖、葡萄糖，而且含有许多有益于人体的酶类，特别有助于人体的消化吸收和软化血管之功效；经过快速发酵，解决了蜂蜜饮品甜腻的缺陷，同时也克服了传统酿酒方式会破坏蜂蜜营养成份的问题。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法。

背景技术

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。传统酿酒方法需要经数月或数年的长时间才可完成酿酒过程，生产周期较长。

蜂蜜是一种复杂的糖类饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，同时含有比较丰富的酶类、蛋白质和矿质元素等，具有很高的营养价值和保健价值。据医学记载：“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能”。蜂蜜酒是以蜂蜜为主要原料，经发酵后制得的低酒精饮料。

目前还没有一种将蜂蜜用于白酒酿制的方法，本申请提出了一种蜂蜜粮食白酒的配方及制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法，该蜂蜜粮食白酒是采用蜂蜜、粮食为主要原料，采用快速发酵制备而成，酒精度在28-65度之间，含糖量在3-16%之间，醇甜适口而且独特风味，是一种有营养的蜂蜜粮食白酒，给酒类大家族增添了一种营养特别丰富的蜂产品类白酒。

本发明提供了一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜10-50份、粮食40-80份、酵母1-5份、纯净水7-35份。

优选地，按重量份包括：蜂蜜25份、粮食47.5份、酵母2.5份、纯净水25份。

优选地，按重量份包括：蜂蜜10份、粮食80份、酵母3份、纯净水7份。

本发明中所述粮食可以在含有淀粉或糖份可以用于酿酒的禾谷类、豆类和薯类等粮食作物中选择，包括但不限于大米、糯米、高粱、玉米、小麦、大麦、荞麦、红豆、绿豆、红薯、木薯、马铃薯中的一种或多种，为了保证出酒率和酿酒风味，优选地，所述粮食为高粱、玉米、糯米、大麦、小麦、红豆中的一种或多种，进一步优选，所述粮食为玉米、小麦、红豆的混合物，进一步优选，所述玉米、小麦、红豆的重量比为2-4：2-3：1。

本发明中所述酵母可以在用于酿造酒的酵母中选择，优选地，所述酵母为耐糖酿酒酵母。

本发明还公开了该种蜂蜜粮食白酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将S1中得到的蜂蜜水加入到粮食中，然后加入酵母，混合均匀后进行发酵；

S3、蒸馏得到蜂蜜粮食白酒。

优选地，S2中将蜂蜜水加入到粮食中浸泡24-48小时后，再加入酵母，混合均匀后进行发酵。

本发明所述发酵可采用现有白酒酿造发酵方法，即采用现有白酒发酵所使用的发酵池或发酵罐进行发酵，用覆盖塑料薄膜或泥封的方法进行密封。

酿酒发酵是一个放热的过程，当发酵温度升高至38-40℃时，进行降温，降温后的发酵温度不低于33℃；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至28-31℃时，发酵停止，进入蒸馏。