[发明专利]一种鱼丸及其制备方法

说明书

本发明公开一种鱼丸及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述鱼丸包括以下重量份的原料：50～60份鱼肉、30～40份青稞面粉、20～30份面粉。所述鱼丸的制备方法包括以下步骤：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品。发明旨在解决鱼丸产品的脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种鱼丸及其制备方法。

背景技术

鱼肉含有丰富的蛋白质，具有较高的营养价值，是人们摄取蛋白质的来源之一。但是，鱼的骨刺给人们的使用带来诸多的不便。剃除骨刺后，重组加工而成的鱼糜制品应运而生，这类鱼糜制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼面等。其中，鱼丸因易于保存、口感极佳、食用方式多样化而备受欢迎。

鱼丸是以鱼肉为原料，经漂洗、绞碎，再添加食盐、淀粉和调味料擂溃后，定型而成。目前市面上的鱼丸产品普遍存在脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种鱼丸及其制备方法，旨在解决鱼丸产品普遍存在的脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。

为实现上述目的，本发明提出一种鱼丸，所述鱼丸包括以下重量份的原料：50～60份鱼肉、30～40份青稞面粉以及20～30份面粉。

优选地，所述青稞面粉为100目青稞面粉。

优选地，所述面粉为高筋面粉。

优选地，所述高筋面粉的蛋白质含量不小于13.5％重量百分比。

为此，本发明提出了一种鱼丸的制备方法，所述鱼丸的制备方法包括以下步骤：

将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；

将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；

将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；

将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品。

优选地，所述将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜的步骤中，所述冷冻时的温度为-5℃～-10℃。

优选地，所述将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤中，所述擂溃时，控制擂溃料温度为2℃～8℃。

优选地，所述将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：

将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，空擂4～8min，得空擂料；

向所述空擂料中加入食盐，盐擂6～8min，得盐擂料；

向所述盐擂料中加入调味料，调料擂10～14min后，继续搅拌10～15min，得擂溃料；

其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的2％～3％。

优选地，所述将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：

将鱼糜、青稞面粉、面粉和一部分调味料混匀后，空擂6～8min，得空擂料；

向所述空擂料中加入食盐，盐擂6～8min，得盐擂料；

向所述盐擂料中加入剩下的调味料，调料擂10～12min后，继续搅拌10～12min，得擂溃料；

其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的2％。