[发明专利]一种含有菜肉颗粒的乳基食品及其制备方法

说明书

本发明属于乳基功能食品技术领域，具体涉及一种含有菜肉颗粒的乳基食品及其制备方法。本发明创造性地将多种蔬菜、多种肉类、膳食纤维组分与液体奶组合配伍，制成高蛋白、富含膳食纤维、具有真实肉粒与蔬菜，肉粒不塞牙、蔬菜软烂，粘稠，适合吞咽障碍人群，营养丰富，口味鲜香的易食食品，并具有食用方便、易于老年人体吸收的优点。本发明通过采用特殊的稳定体系，解决了肉粒带来的动物脂肪上浮、颗粒沉淀、高蛋白体系的析水、蛋白质变性等问题，所得产品状态稳定均一，长期保存不沉淀、不絮凝，常温保质期都在3个月以上，其中，最长可达到6个月。

技术领域

本发明属于乳基功能食品技术领域，具体涉及一种含有菜肉颗粒的乳基食品及其制备方法。

背景技术

我国老龄人口众多，据国家统计局最新数据显示，60周岁及以上人口24090万人，占总人口的17.3％，其中65周岁及以上人口15831万人，占总人口的11.4％，80岁以上的高龄老人达2400万，失能、半失能老人近4000万。随着年龄的增大，老年人的代谢功能会随之下降，营养物质不易被吸收，因此，老年人的饮食营养对健康意义重大。

然而，老年食品长期以来市场地位得不到重视，品种单一，不少产品不符合老年人的营养需求。多年来以“老三样”---奶粉、麦片、芝麻糊等冲调类产品为主，功能上也主要以“补钙”为主要诉求。但事实上，老年人的身体随着年龄增长，在机能上、代谢上都在改变，上述单一组成的上述产品并不能完全满足老年人的膳食营养需求。

为了追求营养丰富，产品种类多样，中国专利文献CN107509815A，提供了一种高蛋白营养浓汤，以牛奶、黄豆、奶粉、鸡蛋、鱼肉作为主要原料生产的浓汤，再加入山药、蘑菇、紫菜、玉米等辅料，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等，将食材打成浓汤，更好吸收，更方便使用，并将花生、黑芝麻、核桃先烘烤再磨成粉末，更能增加风味和香味，而改良剂的加入不仅增加了营养，还使浓汤更加醇厚香浓，通过蒸、熬煮、烤、搅拌等步骤，使上述专利文献中制作的浓汤口感非常香浓，并且将食材打碎制作成浓汤的形式，非常方便，营养也更好吸收，非常适合老人、小孩和忙碌的上班族补充营养所需。但是，上述产品存在保质期短，需要低温储藏，且固体食材以粉末形式入料，这种传统糊状食品并不能给人以全新的感官体验等问题。如果将固体食材直接以颗粒形式添加，则容易出现脂肪上浮、颗粒沉淀等问题。

因此，如果能提供一种含有固体颗粒食材且不易沉淀，常温保质期长的营养全面的产品，将会深受广大老年朋友的欢迎，而目前市场上和现有技术中并未出现相关产品。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的适合老年人的食品种类较少，多为糊状，添加菜肉颗粒后容易出现沉淀，保质期短等缺陷，从而提供一种含有菜肉颗粒的适合老年人食用的乳基食品及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种含有菜肉颗粒的乳基食品，以乳基食品的总质量计，包括以下质量百分含量的组分：

液体奶78-84％，

蛋白组分3-5％，

糖0.8-2％，

菜肉颗粒5-10％，

膳食纤维组分3-4％，

稳定剂1-2％，

稀奶油0.4-1.5％，

钠盐0.4-0.5％，

微晶纤维素0-0.3％，

香精0-0.4％；

其中，所述蛋白组分为浓缩牛奶蛋白和/或乳清蛋白粉；

所述稳定剂选自结冷胶，卡拉胶，黄原胶，单硬脂酸甘油酯和羟丙基二淀粉磷酸酯中的三种以上；