[发明专利]一种含有菜肉颗粒的乳基食品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，以乳基食品的总质量计，包括以下质量百分含量的组分：

液体奶 78-84％，

蛋白组分 3-5％，

糖 0.8-2％，

菜肉颗粒 5-10％，

膳食纤维组分 3-4％，

稳定剂 1-2％，

稀奶油 0.4-1.5％，

钠盐 0.4-0.5％，

微晶纤维素 0-0.3％，

香精 0-0.4％；

其中，所述蛋白组分为浓缩牛奶蛋白和/或乳清蛋白粉；

所述稳定剂选自结冷胶，卡拉胶，黄原胶，单硬脂酸甘油酯和羟丙基二淀粉磷酸酯中的三种以上；

所述钠盐为氯化钠和/或碳酸氢钠。

2.根据权利要求1所述的含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，以乳基食品的总质量计，包括以下质量百分含量的组分：

液体奶 79-81％，

浓缩牛奶蛋白 3.5-4.2％，

糖 1-1.4％，

菜肉颗粒 7.5-8.5％，

膳食纤维组分 3-4％，

稳定剂 1-2％，

稀奶油 0.6-1％，

钠盐 0.4-0.5％，

微晶纤维素 0.05-0.15％，

香精 0.2-0.3％。

3.根据权利要求1或2所述的含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，所述稳定剂由结冷胶或黄原胶，卡拉胶，单硬脂酸甘油酯，羟丙基二淀粉磷酸酯四种组分组成。

4.根据权利要求3所述的含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，所述稳定剂由如下重量份的组分组成：结冷胶或黄原胶0.25-0.35份，卡拉胶0.05-0.15份，单硬脂酸甘油酯0.8-1.2份，羟丙基二淀粉磷酸酯8-12份。

5.根据权利要求3或4所述的含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，所述稳定剂中包括结冷胶。

6.根据权利要求1-5任一项所述的含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，所述糖为白砂糖，结晶果糖，葡萄糖，果糖，乳糖和半乳糖中的至少一种；

所述膳食纤维为抗性糊精，菊粉，聚葡萄糖中的至少一种；

所述液体奶为牛奶，羊奶，驼奶中的至少一种。

7.一种权利要求2-6任一项所述的含有菜肉颗粒的乳基食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

基料混合：将液体奶加热到60-85℃，与钠盐，微晶纤维素，稳定剂和一部分糖混匀；降温至45-65℃，与浓缩牛奶蛋白，剩余的糖，膳食纤维组分，和香精混匀，加入稀奶油，混匀，得基料；

菜肉混合：将所得基料进行均质，一次杀菌处理，降温至50℃以下，与菜肉颗粒混合，搅拌均匀，灌装，再进行二次杀菌处理。

8.根据权利要求7所述的含有菜肉颗粒的乳基食品的制备方法，其特征在于，所述均质条件为，压力180-220MPa，温度50-75℃。

9.根据权利要求7或8所述的含有菜肉颗粒的乳基食品的制备方法，其特征在于，所述一次杀菌的条件为，温度80-90℃，时间3-300s。

10.根据权利要求7或8所述的含有菜肉颗粒的乳基食品的制备方法，其特征在于，所述二次杀菌的条件为，温度120-125℃，时间3-20min，压力0.105-0.175MPa。