[发明专利]一种用于包装即食海蜇的光动力减菌保鲜膜

说明书

本发明公开了一种用于包装即食海蜇的光动力减菌保鲜膜，其是采用食品级的姜黄素和食品级的EDTA二钠复配作为光敏剂复合物，联合壳聚糖和甘油作为基质材料，经溶液浇铸法制成所述光动力减菌保鲜膜，并在采用该减菌保鲜膜包装即食海蜇后，与无毒的LED可见光源配合使用，以有效降低即食海蜇上的菌落总数。经测试证明，本发明对即食海蜇灭菌率高达99.9%，减菌效果显著，且对其风味和口感无显著影响，并可使即食海蜇的货架期从1个月延长到5个月，保障其食品安全问题。

技术领域

本发明属于非热力减菌领域，具体涉及一种用于包装即食海蜇的光动力减菌保鲜膜。

背景技术

海蜇，又名海蛇、红蜇，隶属于钵水母纲、根口水母目、海蜇属，广泛分布在我国的四大海域，是我国重要的水产资源。即食海蜇制品通常是将三矾盐渍海蜇经过清洗、切割、灭菌、包装等一系列加工处理后得到的即食食品。但由于淡化后的即食海蜇盐分含量通常不高于2%，且海蜇是一种高蛋白、低脂肪的营养丰富的水产资源，极易受到细菌、霉菌等微生物的污染，导致菌落总数超标等问题。因此，开发一种能有效灭活微生物又能保持海蜇营养和品质，成本低廉的新型非热力光动力减菌保鲜膜是海蜇加工行业迫切的需要。

目前，传统的热力杀菌技术可以有效灭活微生物，钝化酶活，但是由于海蜇独特的生物特性，热力杀菌所需的高温条件会导致海蜇品质改变、营养损失，甚至分解自溶，限制了即食海蜇制品的规模化、工业化发展。此外，即食海蜇冷保鲜技术存在一定问题，如：气调保鲜技术虽然可以一定程度抑制即食海蜇上微生物繁殖，但如若温度等栅栏因子控制不当，则有可能导致肉毒梭状芽孢杆菌等病原菌的生长；低温保藏温度无法在贮藏及运输过程做到一致，进而影响即食海蜇组织形态的劣变；而加入山梨酸钾等添加剂进行防腐则常由于防腐剂超标而使产品下架，使企业蒙受重大损失。

光动力减菌保鲜膜源于光动力技术（Photodynamic non-thermal sterilizationtechnology，PNST），其作为一种非热减菌技术，是通过光敏剂和光源作用产生活性氧物质从而达到灭菌效果的方法。PNST优先作用于微生物靶细胞对其造成损伤，影响其正常生理代谢功能，但不损伤周围细胞和组织。目前，广泛应用于医学领域恶性肿瘤等多种疾病的治疗。光动力非热减菌技术具有高效及广谱抗菌的特点，但以此技术为基础制备光动力减菌保鲜膜的研究，目前暂未见相关报道，若其能应用于食品工业，将展现巨大潜力。

姜黄素是一种天然的多酚类物质，作为一种安全无毒、无污染的天然食用色素，具有抗菌、抗炎等生物学活性和光敏特性，作为光动力技术中的光敏剂，目前已有研究成果成功应用于食品工业，展现了巨大潜力。EDTA二钠（乙二胺四乙酸二钠）能对抗加工食品因氧化引起的变质，抑制微生物繁殖，延缓食品腐败。壳聚糖则是一种生物相容性和可生物降解的聚合物，具有成本低、可用性强、无毒性、成膜能力优异等优点，壳聚糖薄膜已成功应用于各种食品包装。甘油是一种常用的增塑剂，能降低膜的抗张强度，并增加膜的弹性、伸展性，可防止膜的破裂，有利于改善其机械性能。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于包装即食海蜇的光动力减菌保鲜膜，该保鲜膜既能高效减菌，从而延长即食海蜇的货架期，又能够较好地保证即食海蜇原有风味和口感。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种用于包装即食海蜇的光动力减菌保鲜膜，其制备方法包括以下步骤：

（1）将姜黄素于无水乙醇中充分溶解后，加入EDTA二钠溶液，混合，得到光敏剂复合物溶液；

（2）在45~55℃条件下，将壳聚糖加入乙酸水溶液中，搅拌30min至壳聚糖完全溶解，得到壳聚糖凝胶；

（3）将1mL光敏剂复合物溶液加入到5mL壳聚糖凝胶中，再加入增塑剂甘油，搅拌4h后超声脱气10-15min；

（4）将步骤（3）得到的膜液倒入模具，静置1~1.5h后于35~45℃干燥成膜。