[发明专利]蜂蜜芥末酱及制作工艺

说明书

本发明公开了一种蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组份：芥末粉45‑55份、水45‑55份、米醋17‑23份、蜂蜜8‑12份、芝麻油8‑12份、酱油4‑6份、食用盐2.5‑3.5份、味精1.7‑2.3份、白砂糖1.5‑2.5份。同时公开了蜂蜜芥末酱的制作工艺，包括以下步骤：1）、先向芥末粉中加入白砂糖和米醋并搅拌均匀，然后加水调成糊状；2）、将步骤1中制得的产物密封后放入锅中蒸熟，并冷却至常温；3）、向步骤2制得的产物中加入食用盐、味精、蜂蜜、米醋、酱油、芝麻油，然后搅拌混合均匀即可。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜芥末酱及制作工艺。

背景技术

芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料，是人们较为喜爱的一种调味品，用以丰富人们所食用食物的味道，提高人们的食欲。

但是现有的芥末酱的味道比较单一，辛辣味道比较浓烈，营养价值和保健功效较低，如今已不能满足现在人民对健康食品的需求，所以急需研发一种新的产品以适应市场的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的上述不足，提供一种蜂蜜芥末酱。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组份：芥末粉45-55份、水45-55份、米醋17-23份、蜂蜜8-12份、芝麻油8-12份、酱油4-6份、食用盐2.5-3.5份、味精1.7-2.3份、白砂糖1.5-2.5份。

以下是本发明对上述方案的进一步优化：所述蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组份：芥末粉50份、水50份、米醋20份、蜂蜜10份、芝麻油10份、酱油5份、食用盐3份、味精2份、白砂糖2份。

进一步优化：所述蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组份：芥末粉55份、水55份、米醋23份、蜂蜜12份、芝麻油12份、酱油6份、食用盐3.5份、味精2.3份、白砂糖2.5份。

进一步优化：所述蜂蜜芥末酱，按重量份包括以下组份：芥末粉45份、水45份、米醋17份、蜂蜜8份、芝麻油8份、酱油4份、食用盐2.5份、味精1.7份、白砂糖1.5份。

进一步优化：所述芥末粉选用未经榨油的芥末粉。

进一步优化：所述酱油选用味达美酱油。

本发明与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等，适当的吃一些蜂蜜芥末酱还可以预防肠胃道方面的疾病出现，蜂蜜芥末酱可以治风湿疾病，因为蜂蜜芥末酱可以让血液流动速度变得更快，有风湿疾病的人或者有关节炎问题的人就可以适当的多吃一些蜂蜜芥末酱，还可以取一些蜂蜜芥末酱涂抹在疼痛的地方，这样症状能够被更快的缓解；

且蜂蜜芥末酱还可以预防心血管方面的疾病出现，其里面含有很多异硫氢酸盐，能够让血液稀释，让循环的速度变得更快，还可以让身体里面的胆固醇代谢速度增加，吃完以后还可以保护心血管，预防高血脂，高血压以及降低血管以及冠心病问题，本发明是采用蜂蜜跟芥末混合而成的，主要是用蜂蜜的口感去协调芥末的刺激性，减少芥末对肠胃的刺激，同时，蜂蜜是具有美容养颜以及缓解皮肤衰老的功效，这两者混在一起食用，营养价值更高。

本发明还提供了上述蜂蜜芥末酱的制作工艺：包括以下步骤：1）、按重量配比，先向芥末粉中加入白砂糖和米醋并搅拌均匀，然后加水调成糊状；

2）、将步骤1中制得的产物密封后放入锅中蒸熟，并冷却至常温；

3）、向步骤2制得的产物中加入按重量配比的食用盐、味精、蜂蜜、米醋、酱油、芝麻油，然后搅拌混合均匀即可。

以下是本发明对上述方案的进一步优化：在步骤3）中，搅拌混合时采用顺时针搅拌17-23min。