[发明专利]硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途

说明书

本发明属于农产品保鲜技术领域，涉及硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途。用硫代乙酸酯类化合物防止果蔬、果蔬组织或者浆液的变色。硫代乙酸酯类化合物处理可以是用其溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织或者直接加入果蔬浆液中；硫代乙酸酯类化合物质量浓度范围分别为0.01‑2.0mg/kg。本发明效果好，能有效抑制果蔬组织变色；安全，硫代乙酸酯类化合物一般具有葱、蒜、水果香味，可用于调配蔬菜、水果、咖啡、奶制品、肉、海鲜等，在食品工业中有着广泛的应用，不存在食品安全问题；可保持果蔬品质，延长货架期；方法简单，易于操作及推广，适于少量样品处理和大生产使用；成本低。

技术领域

本发明属于植物生物技术领域，涉及硫代乙酸酯类化合物抑制果蔬组织变色的新用途；也涉及一种控制果蔬组织变色的新方法。

背景技术

果蔬组织受伤容易变色，例如马铃薯、藕、山药、洋姜、牛蒡、大蒜、苹果、梨、桃子、荔枝、生菜等果蔬切割受伤容易褐变；采后的花卉切口容易变色；组织培养中也经常发生褐变。变色既影响感官，降低商品价值，同时会导致一些营养和功能成分如酚类物质的损失。

目前国内外抑制果蔬组织变色的方法有添加褐变抑制剂的方法，如鲜切马铃薯褐变的主要方法是用褐变抑制剂溶液浸蘸处理以及一些气调保鲜法等，例如使用柠檬酸、异抗坏血酸浸蘸处理鲜切马铃薯，褐变得到一定程度控制。经过柠檬酸、N-乙酰半胱氨酸和4-己基间苯二酚浸蘸处理后，鲜切马铃薯褐变也减轻。《复合磷酸盐果蔬保鲜剂及其使用方法》(专利公开号CN101317595)提供了一种用复合磷酸盐果蔬保鲜剂抑制鲜切马铃薯褐变的方法。控制变色也有物理方法，如用低氧和一定浓度的CO₂混合气体处理对鲜切马铃薯褐变有一定的抑制作用。高浓度氧气与抗坏血酸和柠檬酸结合使用能够在一定程度上抑制鲜切马铃薯褐变。马铃薯鲜切后褐变可以通过应用一定浓度的二氧化硫或释放二氧化硫的成分，得到很好控制，但这不符合现代消费者食用安全的要求。

以上方法有的褐变抑制效果差，贮藏时间短，效果不理想；有的操作繁琐，条件难以控制，不易在生产中实施；有的安全性低。总之，有效控制果蔬组织变色的安全方法还在探索之中。

发明内容

本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种抑制果蔬变色的新方法。该方法能有效抑制果蔬组织和浆液的褐变，保持感官质量，延长鲜切产品的货架期，而且该方法工艺简单，操作方便，安全性高。

我们进行了大量的实验来研究果蔬组织变色的机理和抑制果蔬组织变色的方法，意外的发现，硫代乙酸酯类化合物在抑制果蔬组织变色方面具有意想不到的效果。

本发明技术方案如下：

硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬变色的新用途。

所述硫代乙酸酯类化合物包括硫代乙酸糠酯、硫代乙酸甲酯、硫代乙酸乙酯、硫代乙酸丙酯、硫代乙酸3-甲基-2-丁烯醇酯等。

所述果蔬为马铃薯、藕、山药、茄子、牛蒡、莴苣、苹果、桃、梨或荔枝。所述果蔬包括为采后易变色的完整果蔬、切割后易变色的果蔬，如：果蔬丝、果蔬片、果蔬块等、果蔬浆、果蔬汁或果蔬泥等。

所述用途为，用硫代乙酸酯类化合物处理防止采后易变色的完整果蔬、切割后易变色的果蔬，如：果蔬丝、果蔬片、果蔬块、果蔬浆、果蔬汁或果蔬泥等的变色。