[发明专利]一种特殊膳食米稀的配方及制作方法

说明书

本发明公开一种适合肾病患者特殊膳食米稀的配方及其制作方法，属食品加工技术领域。特殊膳食米稀由黑米粉45～50％、山药粉11～14％、莲子粉6～8％、茯苓粉8～10％、奶粉16～20％、白砂糖8～10％、麦芽糊精1～2％组成。将黑米、山药、莲子、茯苓粉碎、筛分后，各加入5％(g/mL)的麦芽糊精，用纯净水分别配置成溶液，精磨后进行喷雾干燥。将干燥后四种粉料和奶粉、白砂糖、麦芽糊精混合均匀即可制得特殊膳食米稀。该特殊膳食米稀呈紫灰色粉末状，冲泡后呈均一粘稠糊状，入口顺滑，具有黑米浓郁的香气以及莲子的清香。本产品制作方法简单，适合肾病患者透析后食用，提供患者透析后所需的能量、优质蛋白质、微量营养素等，可以快速补充肾病患者透析后体内流失的营养物质。

技术领域

本发明涉及食品加工，具体是提供了一种特殊膳食的米稀及其制作方法。

背景技术

米稀是基于米糊的一系列优点并予以加工改良而生的一类新产品。米稀在传统的原料使用中加入了药食同源的植物，不仅可以增强饱腹感还可以起到一定的保健作用，同时具有即冲即食，食用方便等优点。

特膳食品是专门为特殊人群而研制开发的营养性食品，是为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方专门加工的食品。在慢性肾病患者透析治疗过程中，透析可以使患者的身体状况得到改善，但也会对患者的身体造成一定的伤害，如营养素的丢失等。因此在膳食的选择时应注意摄入热量的分配、优质蛋白质、盐、钾、维生素、矿物质含量等。我国目前没有针对肾脏疾病患者的特殊膳食。而黑米、山药、芡实等原料均为药食同源植物，传统中医和现代医学认为其均对肾病患者有一定的功效。以黑米、山药、芡实为主要原料，发明一款肾病患者特殊膳食的米稀不仅可以满足肾病患者的饮食要求，还可以丰富米稀产品种类。

发明内容

本发明的目的是：提供一种适合肾病患者的特殊膳食米稀及其制作方法，制作出的米稀可以快速补充肾病患者透析后体内流失的营养物质。

本发明的技术方案是：适合肾病患者的特殊膳食米稀，由各原料经喷雾干燥制得的粉料混合获得，其特征在于：每100g米稀中由以下重量范围的原料组成：黑米粉45～50g、山药粉11～14g、莲子粉6～8g、茯苓粉8～10g、奶粉16～20g、白砂糖8～10g、麦芽糊精1～2g。

根据上述方案的适合肾病患者的特殊膳食米稀，其特征在于：每100g米稀中由以下重量的原料组成：黑米粉47g、山药粉12g、莲子粉7g、茯苓粉9g、奶粉16g、白砂糖8g、麦芽糊精1g。

制作适合肾病患者的特殊膳食米稀的方法，其特征在于具有以下步骤：

1)制备黑米粉：称取黑米100g，加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60 目筛分器筛分，然后加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成黑米溶液，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的料液送入喷雾干燥机中，在进风温度150℃、进风量为2.8m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得黑米粉，将干燥产品加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60目筛分器，得到黑米粉备用。

2)制备山药粉：称取去皮山药100g，切成0.5cm后的薄片，用0.2％的D- 抗坏血酸钠在65℃条件下护色10min，然后用纯净水冲洗干净，将山药片粉碎制浆后,加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成山药浆，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的料液送入喷雾干燥机中，在进风温度160℃、进风量为2.8m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得山药粉，再将干燥产品加入高速药物粉碎机中进行粉碎，60目筛分器，得到山药粉备用。