[发明专利]一种青麦仁饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种青麦仁饼干，其特征在于，所述饼干由下列重量份的原料制得：

青麦面粉100份、起酥油18-21份、白砂糖25-28份、小苏打1.1-1.3份、泡打粉1.3-1.5份、饴糖4.3-4.6份、全蛋液14-16份以及水6-8份。

2.如权利要求1所述的青麦仁饼干，其特征在于，每100份青麦面粉由10-30份的膨化青麦仁全粉与70-90份的面粉组成。

3.如权利要求2所述的青麦仁饼干，其特征在于，所述的膨化青麦仁全粉通过下法获得：将青麦仁粉物料含水率调整为 23-27%，利用螺杆挤压机进行膨化处理，处理条件为：挤压温度130℃-150℃，喂料速度38-42 g/min，螺杆转速160-180 r/min。

4.如权利要求3所述的青麦仁饼干，其特征在于，膨化处理的条件为：青麦仁粉物料含水率先调整为 25%，挤压温度140℃，喂料速度40g/min，螺杆转速160-180 r/min。

5.如权利要求2所述的青麦仁饼干，其特征在于，所述的面粉为中筋面粉。

6.一种青麦仁饼干的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）制备膨化青麦仁全粉：将清洁的青麦仁粉调节至物料含水率为 23-27%，然后在挤压温度 130 ℃-150 ℃，螺杆转速 160-180 r/min条件下进行螺杆挤压膨化，喂料速度为38-42 g/min，膨化后粉碎获得膨化青麦仁全粉；

2）制备青麦面粉：取膨化青麦仁全粉10-30份、中筋面粉70-90份混合得100份青麦面粉；

3）和面：取青麦面粉100份倒入和面机，将起酥油18-21份、白砂糖25-28份、小苏打1.1-1.3份、泡打粉1.3-1.5份、饴糖4.3-4.6份、全蛋液14-16份、水6-8份混匀后倒入和面机，搅拌10-15min；

4）烘焙：将面团成型为饼干，然后于烤箱中进行烤制。

7. 如权利要求6所述的青麦仁饼干的制备方法，其特征在于，步骤4）中，在烤箱中烤制时，上火温度140℃-160℃，下火125℃-135℃，烘烤10-12 min。