[发明专利]全麦炒香糊香味面条的制作方法

说明书

本发明公开了一种全麦炒香糊香味面条的制作方法，它解决了现有技术存在品种单一、口感一成不变等问题，其特征在于：它是将小麦炒香，通过浸泡打浆后与高筋小麦粉和谷元粉混合后制作而成，具有炒香糊香味，比普通面条营养更丰富，易消化吸收，口感独特，香味诱人，绿色健康，更容易被人们接受，具有广泛的市场和社会经济效益。

技术领域

本发明属于食品生产领域，尤其是涉及一种全麦炒香糊香味面条的制作方法。

背景技术

炒香糊香味食品在日常生活中是越来越受到人们的追捧，如新疆的馕、山东的煎饼、苏州的蟹黄烧饼及全国各种各样的烧饼、烙饼，都具有炒香糊香味的风味。随着生活水平的不断提高，人们对食品的品质、味道要求越来越高。目前，市场上的面条品种单一，口感千篇一律，一成不变，与人们日常生活需求越来越高不相适用，使面条市场逐渐丧失。因此迫切需要生产一种能够满足消费者需求的高品质家用面条。

发明内容

本发明的目的在于为市场提供一种工艺先进、营养丰富、口感独特、香味诱人的全麦炒香糊香味面条的制作方法。

本发明的技术方案是：它是将小麦炒香，通过浸泡打浆后与高筋小麦粉和谷元粉混合后制作而成，具体工艺步骤如下：

（1）将清理干净后的小麦置于炒锅中，炒锅温度控制在230～260℃，炒制时间为30～38分钟，炒至金黄色，使其具有糊香味；

（2）将具有糊香味的小麦出锅放凉至20℃，通过3mm的网筛除去麦灰及杂质，然后装袋备用；

（3）将炒香小麦投入到不锈钢容器中浸泡时间为50～70分钟，水温在30～40℃，炒香小麦与水的重量比为１：1.5～２，加水量与面粉总量的重量比控制在100：26～28；

（4）将上述浸泡好的炒香小麦和浸泡水加盐后通过粉碎机打浆，麦浆目数控制在100～120目；

（5）将上述炒香麦浆注入合面机中并加入高筋小麦粉和谷元粉，炒香小麦与高筋小麦粉和谷元粉的重量比为1：4～5：0.15～0.25；

（6）合好的面须醒至20分钟左右，通过面条机制作成鲜面条，再经过烘干、切断、包装即可制作成具有炒香糊香味面条。

本发明的有益效果是：由于是全麦炒制，具有炒香糊香味，比普通面条营养更丰富，易消化吸收，口感独特，香味诱人，绿色健康，更容易被人们接受，具有广泛的市场和社会经济效益。

具体实施方式

全麦炒香糊香味面条的制作方法是将小麦炒香，通过浸泡打浆后与高筋小麦粉混合制作而成，具体工艺步骤如下：

（1）将清理干净后的小麦置于炒锅中，炒锅温度控制在230～260℃，炒制时间为30～38分钟，炒至金黄色，使其具有糊香味；

（2）将具有糊香味的小麦出锅放凉至20℃，通过3mm的网筛除去麦灰及杂质，然后装袋备用；

（3）将炒香小麦投入到不锈钢容器中浸泡时间为50～70分钟，水温在30～40℃，炒香小麦与水的重量比为１：1.5～２，加水量与面粉总量的重量比控制在100：26～28；

（4）将上述浸泡好的炒香小麦和浸泡水加盐后通过粉碎机打浆，麦浆目数控制在100～120目；

（5）将上述炒香麦浆注入合面机中并加入高筋小麦粉和谷元粉，炒香小麦与高筋小麦粉和谷元粉的重量比为1：4～5：0.15～0.25，面粉筋力至少为33%，面粉筋力高则可少加谷元粉，面粉筋力低则可多加谷元粉；

（6）合好的面须醒至20分钟左右，通过面条机制作成鲜面条，再经过烘干、切断、包装即可制作成具有炒香糊香味面条。