[发明专利]全麦炒香糊香味面条的制作方法在审
| 申请号： | 201910009949.0 | 申请日： | 2019-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN109717369A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 刘宪华;刘亚东 | 申请（专利权）人： | 湖北宏信食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438400 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 炒香 全麦 面条 制作 社会经济效益 高筋小麦粉 打浆 绿色健康 面条营养 消化吸收 谷元粉 浸泡 小麦 | ||
【权利要求书】：
1.一种全麦炒香糊香味面条的制作方法，其特征在于：它是将小麦炒香，通过浸泡打浆后与高筋小麦粉和谷元粉混合后制作而成，具体工艺步骤如下：
（1）将清理干净后的小麦置于炒锅炒至金黄色，使其具有糊香味；
（2）将具有糊香味的小麦出锅放凉至20℃，通过3mm的网筛除去麦灰及杂质，然后装袋备用；
（3）将炒香小麦投入到不锈钢容器中浸泡，炒香小麦与水的重量比为1：1.5～２，加水量与面粉总量的重量比控制在100：26～28；
（4）将上述浸泡好的炒香小麦和浸泡水加盐后通过粉碎机打浆，麦浆目数控制在100～120目；
（5）将上述炒香麦浆注入合面机中并加入高筋小麦粉和谷元粉；
（6）合好的面须醒面20分钟左右，通过面条机制作成鲜面条，再经过烘干、切断、包装即可制作成具有炒香糊香味面条。
2.根据权利要求1所述的全麦炒香糊香味面条的制作方法，其特征在于：步骤（1）中的炒锅温度控制在230～260℃，炒制时间为30～38分钟；步骤（3）中的浸泡时间为50～70分钟，水温控制在30～40℃；步骤（5）中的炒香小麦与高筋小麦粉和谷元粉的重量比为1：4～5：0.15～0.25。
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