[发明专利]一种茯苓发酵制品及其制备方法

权利要求书

1.一种茯苓发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将茯苓粉与水混合，得到原浆；

向所述原浆中加入第一碳源，得到混合液，其中第一碳源在混合液中的质量含量为6～11％；

向所述混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至1％以下；

对所述发酵液进行均质和杀菌，得到茯苓发酵制品；

其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；

所述培养基包括如下重量份的组分：氮源0.8～1.5份、第二碳源0.2～0.5份、无机盐0.41～1.33份、山药浆3～5份、水91.5～96份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14812。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，将茯苓粉与水按照1：(9～12)的质量比混合，得到所述原浆；其中所述茯苓粉的粒径为80～200目。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，还包括将所述原浆在60～70℃下加热15min以上。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述第一碳源包括葡萄糖和白砂糖，其中葡萄糖占混合液质量的1～3％，白砂糖占混合液质量的5～8％；

所述第二碳源为果糖；

所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份和硫酸镁0.01～0.03份；

所述氮源包括玉米蛋白肽粉0.3～0.5份和海洋鱼低聚肽粉0.5～1.0份，其中，所述玉米蛋白肽粉中，蛋白含量≥80％、低聚肽含量≥60％；所述海洋鱼低聚肽粉中，蛋白含量≥90％、低聚肽含量≥75％。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、植物乳杆菌扩培液和嗜酸乳杆菌扩培液按照1：(1～2)：(1.5～3)：(0.3～1.2)的体积比进行混合得到；

其中，所述扩培的条件为：温度30～40℃，搅拌速率80～100r/min。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，向所述混合液中接入种子液进行发酵，首先控制温度为25～30℃，待发酵液中的还原糖含量低于3％，降温至17～22℃继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量降低至1％以下，

其中，所述种子液体积为混合液体积的2～5％。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在所述发酵之前，还包括：将所述混合液在80～90℃下维持10～40min，然后降温至35～40℃。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述均质之前，还包括对所述发酵液进行调配的步骤。

10.一种茯苓发酵制品，其特征在于，是采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。