[发明专利]一种改善无菌方便米饭的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种改善无菌方便米饭的保鲜方法，包括以下步骤：洗米、浸泡和滤水工序，米充填工序，杀菌工序，蒸饭工序，封装工序，金属与重量检出工序。通过智能化控制对相同的大米获得一致的烹饪条件，从而获得最佳烹煮风味、质地、口感并保证食品的安全性，实现米饭加工及加工后品质稳定实用的优化技术，其生产出的无菌米饭的保质期得到显著的提高。

技术领域

本发明属于中式自动化米饭生产技术领域，尤其涉及一种改善无菌方便米饭的保鲜方法。

背景技术

方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。遵循集约化、标准化、工业化的特点，无菌米饭的生产与高速增长的餐饮产业相比具有相当的瓶颈。现有技术中生产的方便米饭，普遍存在复水性差，口感和复水速度都与传统米饭差异较大。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种改善无菌方便米饭的保鲜方法，通过智能化控制对相同的大米获得一致的烹饪条件，从而获得最佳烹煮风味、质地、口感并保证食品的安全性，实现米饭加工及加工后品质稳定实用的优化技术，其生产出的无菌米饭的保质期得到显著的提高。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种改善无菌方便米饭的保鲜方法，包括以下步骤：

1)洗米、浸泡和滤水工序，通过洗米机将大米清洗干净，然后对清洗干净的大米进行浸泡，大米浸泡完成后进行滤水；

2)米填充工序，利用米填充机的量杯将过滤好的大米定量取出填充到饭盒中，并对填充到饭盒中的大米进行整平，最后将饭盒推送到皮带机；

3)杀菌工序，通过杀菌釜对上一步工序中饭盒中的大米进行密封消毒；

4)蒸饭工序，通过链式蒸饭机将消毒后的饭盒推入链式蒸饭机的循环蒸饭机构开始蒸饭，并在蒸饭过程中对大米进行补水，大米蒸好后，将蒸熟后的饭盒退出到皮带机；

5)封装工序，通过封装机将蒸熟后的饭盒进行除氧、充氮，并对饭盒进行封装；

6)金属与重量检出工序，通过金属与重量检出机对蒸熟后的米饭进行称重和金属检测。

在上述技术方案中，大米投放到洗米机中，设定好每一次洗米需要的时间，洗好的大米随水送至浸泡仓进行浸泡，浸泡时间到了后，浸泡仓轮流出米到滤水机进行滤水。

在上述技术方案中，所述滤水机通过特氟龙编织网带将浸泡过后的大米过滤多余水分输送至下道工序。

在上述技术方案中，米填充机的量杯从米仓中取出定量的米、传动装置将分盒机构分下的饭盒送到填充系统下进行填米、匀米气缸对饭盒内的米进行整平、最后将饭盒推上皮带机运送到下一工序。

在上述技术方案中，杀菌釜7通过高温蒸汽进行瞬间灭菌。

在上述技术方案中，链式蒸饭机的饭盒自动推进机构将经过杀菌的大米饭盒推入循环蒸饭机构，同时补水机构对饭盒补恒定的水，循环蒸饭机构可根据米质、火候、及炊饭要求、可随时调节进汽量的大小、米饭蒸好后，利用炊饭室余热焖饭、使炊饭后的米饭得到充分糊化、炊煮出的米饭色、香、味俱全口感更佳，饭盒推出机构将蒸熟的盒饭推到皮带上送到下一工序。

在上述技术方案中，封装机的输送机构在步进电机控制下逐步步进完成饭盒封装，封装机氮气填充机构能有效的隔离氧气防止盒饭中微生物繁殖、起到保鲜的作用，封装机的封装膜带动机构输送封装膜，封装机的热封装机构通过温度控制系统调整到所需温度，压印轮转动进行热封装。

在上述技术方案中，金属与重量检出机通过称重传感器对饭盒的重量进行检测，通过金属检测传感器对饭盒是否含有金属物质进行检测。