[发明专利]一种橘皮发酵制品及其制备方法

权利要求书

1.一种橘皮发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将橘皮复水打浆，得到橘皮浆；

向所述橘皮浆中接入种子液进行发酵，得到发酵液；

对所述发酵液进行固液分离，取清液进行均质和杀菌，得到橘皮发酵制品；

其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；

所述培养基包括如下重量份的组分：氮源1.2～3.0份、碳源2～4份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份，水91.4～96.5份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述短乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14811；和/或，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.14812。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，将橘皮与3～5倍质量的水进行所述复水打浆，得到所述橘皮浆。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，还包括：采用纤维素酶和果胶酶对所述橘皮浆进行酶解，获得酶解液的步骤；向所述酶解液中接入所述种子液进行发酵，得到所述发酵液，

其中，所述纤维素酶相对于橘皮的用量为10～15FPU/g，所述果胶酶相对于橘皮的用量为5～15FPU/g，酶解温度为45～55℃，酶解时间为45～75min。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述氮源包括小麦蛋白肽粉0.6～1.5份和海洋鱼低聚肽粉0.6～1.5份；其中，所述小麦蛋白肽粉中，蛋白含量≥60％、低聚肽含量≥20％；所述海洋鱼低聚肽粉中，蛋白含量≥90％、低聚肽含量≥75％；

所述碳源为葡萄糖；

所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份；

所述促进剂和抑制剂选自吐温系列和司盘系列中的至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、干酪乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液和植物乳杆菌扩培液按照(1～2)：(1.5～2.5)：(0.5～1.6)：(2.0～3.1)的体积比进行混合得到；

其中，所述扩培的条件为：温度25～35℃，搅拌速率100～120r/min。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，还包括：将所述培养基在80～95℃下灭菌10～45min。

8.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在35～40℃下，向所述橘皮浆中接入种子液进行发酵，发酵过程中维持温度为25～35℃，持续发酵48小时以上，得到所述发酵液；

其中，所述种子液的体积为橘皮浆体积的2～4％。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在向所述橘皮浆中接入种子液进行发酵之前，还包括：将所述橘皮浆在80～90℃下维持10～40min。

10.一种橘皮发酵制品，其特征在于，是采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。