[发明专利]一种甘草发酵制品及其制备方法

权利要求书

1.一种甘草发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将甘草粉加水调浆，得到甘草原浆；

向所述甘草原浆中加入碳源和pH调节剂，得到混合液，其中所述碳源在混合液中的质量含量为3.5～4.8％，所述混合液的pH值为5～7；

向所述混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至0.5％以下；

对所述发酵液进行固液分离，取清液，再经均质和杀菌，得到甘草发酵制品；

其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌并进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；

所述培养基包括如下重量份的组分：氮源0.9～1.5份、无机盐0.41～1.35份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份、洋葱浆0.1～0.2份、苹果浆1.5～1.7份、橙汁0.2～0.3份，水95.5～96.9份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述短乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14811；和/或，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.14812。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述甘草粉的粒径为200～250目；在所述甘草原浆中，所述甘草粉与水的质量比为1：15～20。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，还包括：将所述甘草原浆在60～70℃下加热20～30min，随后在45～55℃下加入纤维素酶进行酶解，控制纤维素酶相对于甘草粉的加入量为25～40FPU/g，酶解时间为40～60min。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在所述培养基中：

所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份；

所述促进剂和抑制剂选自吐温系列和司盘系列中的至少一种；

所述氮源为小麦蛋白肽粉，所述小麦蛋白肽粉中，蛋白含量≥60％、低聚肽含量≥20％。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌并进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、植物乳杆菌扩培液和嗜酸乳杆菌扩培液按照1.5：(0.3～1.8)：(0.5～1.6)：(1.1～2.2)的体积比进行混合得到；

其中，所述扩培的条件为：温度35～40℃，搅拌速率80～100r/min。

7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其特征在于，向所述混合液中接入所述种子液进行发酵，首先控制发酵温度为30～40℃，待发酵液中的还原糖含量低于5％，降温至25～30℃继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量降低至0.5％以下，

其中，所述种子液的体积为混合液体积的1～3％。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在向所述混合液中接入种子液进行发酵之前，还包括：将所述混合液在80～90℃下维持10～40min，然后降温至35～40℃。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述均质之前，还包括对所述清液进行调配的步骤。

10.一种甘草发酵制品，其特征在于，是采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。