[发明专利]一种莲子发酵制品及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910008902.2 申请日: 2019-01-04
公开(公告)号: CN109832615A 公开(公告)日: 2019-06-04
发明(设计)人: 蔡木易;谷瑞增;鲁军;陆路;凌空;崔欣悦;周明;潘兴昌;董哲;马勇;徐亚光;马永庆;陈亮;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;王雨辰;王雨晴;毕园;秦修远 申请(专利权)人: 中国食品发酵工业研究院有限公司
主分类号: A23L33/00 分类号: A23L33/00;A23L2/38;A23L25/00;C12N1/20;C12R1/245;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/23;C12R1/01
代理公司: 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 代理人: 刘会景;刘芳
地址: 100015 北京*** 国省代码: 北京;11
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摘要:
搜索关键词: 莲子 发酵制品 制备 培养基 发酵液 酶解液 种子液 原浆 肠膜明串珠菌 副干酪乳杆菌 干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 无机盐 食品发酵 打浆 促进剂 还原糖 扩培液 抑制剂 氮源 复水 均质 扩培 酶解 杀菌 发酵 保留
【说明书】:

发明提供一种莲子发酵制品及其制备方法,涉及食品发酵技术领域。其中该莲子发酵制品的制备方法,包括如下步骤:将莲子进行复水打浆,得到莲子原浆;对莲子原浆进行酶解,获得酶解液;向酶解液中接入种子液进行发酵,至发酵液中还原糖含量低于1%;对发酵液进行均质和杀菌,得到莲子发酵制品;其中,种子液是在培养基上分别接入肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培,并将相应得到的扩培液进行混合得到;培养基包括氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂、水。本发明提供的制备方法,能够充分保留莲子中的功效成分,而且使莲子发酵制品能够具有良好的风味。

技术领域

本发明涉及一种莲子发酵制品及其制备方法,具体涉及一种提取莲子中功效成分的发酵工艺。

背景技术

莲子,中药名,为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。莲子包括莲子壳、莲子肉和莲子心。其中,莲子肉中含有丰富的氨基酸及蛋白质、莲心碱以及荷叶碱等生物碱、黄酮以及多糖等功效成分,具有补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神的功效,因此中医中常用于治疗脾虚泄泻,带下,心悸失眠。莲子心中也含有丰富的生物碱、黄酮和多糖等活性成分。中医认为,莲子心性寒,味苦,无毒,具有清心、去热、止血、涩精的功效,常用于治疗热入心包、心烦口渴、血热吐血、口舌生疮、目赤肿痛等症。

除了常规的药用或食用外,现阶段对于莲子的研究更多侧重于莲子心的功效开发,尤其现代药理研究证明,莲子心具有抗癌、抗HIV、增强抗肿瘤以及提高免疫功能的功效;而对莲子肉的研究、尤其是如何提取莲子肉的功效成分的报道则相对较少。目前,也有少数文献中报道了采用发酵工艺提取莲子肉中的功效成分。但是,采用传统的发酵工艺,容易使莲子肉中的黄酮、多糖等功效成分被大量损耗,最终得到的发酵产物中未能充分保留莲子肉中的功效成分,也使发酵制品的保健功能相对较低。

因此,仍旧需要开发出一种新的发酵工艺,使莲子肉和莲子心中的功效成分得以有效保留,也使获得的莲子发酵制品具有良好的保健功效。

发明内容

针对现有技术中的上述缺陷,本发明提供一种莲子发酵制品的制备方法,能够充分保留莲子中的黄酮等功效成分,并产生大量的多糖,所获得的莲子发酵制品对肿瘤细胞的生长抑制作用优于单一的莲子心提取物。

本发明还提供一种莲子发酵制品,是采用上述制备方法制得,能够使莲子中的黄酮等功效成分得以保留并产生大量的多糖,该莲子发酵制品对肿瘤细胞的生长抑制作用优于单一的莲子心提取物。

为实现上述目的,本发明提供一种莲子发酵制品的制备方法,包括如下步骤:

将莲子进行复水打浆,得到莲子原浆;

对莲子原浆进行酶解,获得酶解液;

向酶解液中接入种子液进行发酵,至发酵液中还原糖含量低于1%;

对发酵液进行均质和杀菌,得到莲子发酵制品;

其中,种子液是在培养基上分别接入肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行扩培,并将相应得到的扩培液进行混合得到;

培养基包括如下重量份的组分:氮源:0.6~1.5份、碳源:0.6~1.6份、无机盐:0.41~1.33份、促进剂和抑制剂0.05~0.2份、水:95.0~98.5份。

本发明提供的莲子发酵制品的制备方法,通过采用特定培养基培养的特定菌种对莲子进行发酵,不仅能够确保莲子中功效成分的有效释放,而且能够定向利用莲子中的碳源和氮源,减少对莲子中功效成分的消耗,使莲子的黄酮类化合物等功效成分得以充分保留,并且在发酵过程中产生大量的多糖,最终获得的莲子发酵制品对肿瘤细胞有一定的生长抑制作用,效果优于莲子心提取物。

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