[发明专利]一种益生菌青木瓜奶粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种益生菌青木瓜奶粉及其制备方法。以重量份计，该益生菌青木瓜奶粉包括如下原料：全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份，四联复配菌0.068～0.1份，植物乳杆菌0.01～0.04份。本发明所得的奶粉呈乳黄色，无杂质，具有浓烈的乳香及青木瓜的果香，无刺激、酸败等异味，冲调性好，富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁和锌，且含有大量的可溶性膳食纤维，产品的感官评价和理化指标符合标准要求；本发明制备方法简单，产品成本价格适用于企业规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种益生菌青木瓜奶粉及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们生活水平的提高，奶作为营养补充品，慢慢进入每家每户的餐桌上。尤其是城市中各个年龄阶段的人，都有饮用奶的习惯。为了丰富奶制品市场，各式各样的酸奶、奶酪、炼乳、加矿物质奶粉及乳品饮料层出不穷。但是，随着消费需求的不断变化，现市场上普通的奶及乳制品已经无法满足广大消费者需求。目前消费者追求的不仅仅是营养，更多的开始关注美容养颜，养生保养，维持纤体这些方面，青木瓜奶粉由此可应运而生。

青木瓜，番木瓜科番木瓜属热带常绿小乔木。主产地中国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省(区)。因熟到快要掉地时外皮才黄，故名青木瓜。青木瓜成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。还具有清心润肺、延年益寿、抗菌抑菌、淡斑润肤、行气活血等功效。营养丰富的奶搭配天然营养的青木瓜，再配上具有保健功效的可溶性膳食纤维聚葡萄糖，营养又健康极大程度上满足了广大消费者的消费需求。

申请号201410031031.3的中国专利提供了一种木瓜羊奶粉，按质量百分数计，该木瓜羊奶粉包括5％～60％的青木瓜粉，30％～90％的羊奶粉，3％～6％的冰糖，1％～3％的活性木瓜蛋白酶，0.1％～0.3％的当归，0.1％～0.3％的人参，0.1％～0.3％的蒲公英，0.1％～0.3％的卵磷脂。申请号201410031035.1的中国专利提供了牛初乳粉及制备方法。按质量百分数计，该木瓜牛初乳粉包括5％～60％的青木瓜粉，15％～70％的牛奶粉，15％～70％的牛初乳粉，3％～6％的冰糖，1％～3％的活性木瓜蛋白酶，0.1％～0.3％的当归，0.1％～0.3％的人参，0.1％～0.3％的蒲公英，0.1％～0.3％的卵磷脂。但上述专利奶粉在冲调性能和风味上稍有欠缺。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种益生菌青木瓜奶粉及其制备方法。该奶粉冲调性能好，风味独特。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种益生菌青木瓜奶粉，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份，四联复配菌0.068～0.1份，植物乳杆菌0.01～0.04份；

所述四联复配菌由乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，四联复配菌中乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的质量比为(2～4)：(2～4)：(2～3)：(1～2)。

本发明益生菌青木瓜奶粉适用于女性、产后哺乳期妇女，其成分优点如下：