[发明专利]一种刺梨玉米酒及其制备方法

说明书

本发明涉及食品饮料加工领域，具体是一种刺梨玉米酒及其制备方法，包括以下重量份数的原料：刺梨200‑300份、甜玉米200‑300份、山药5‑10份、枸杞1‑5份、冰糖20‑30份、酒曲2‑6份、红豆10‑20份、绿豆15‑30份、水适量，本发明制得的刺梨玉米酒，制备方法简单，成本较低，口感香甜可口，口感绵柔无刺激，兼具玉米的香味和刺梨的果香味，具有开胃的功效，可以刺激食欲。

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，具体是一种刺梨玉米酒及其制备方法。

背景技术

玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，玉米酒营养丰富，香味沁人心脾。而果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。

现有的玉米酒主要由玉米酿制而成，口感刺激性较大，且口味较为单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨玉米酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种刺梨玉米酒，包括以下重量份数的原料：刺梨200-300份、甜玉米200-300份、山药5-10份、枸杞1-5份、冰糖20-30份、酒曲2-6份、红豆10-20份、绿豆15-30份、水适量。

更进一步的，包括以下重量份数的原料：刺梨220-280份、甜玉米220-280份、山药6-9份、枸杞2-4份、冰糖24-26份、酒曲3-5份、红豆13-17份、绿豆18-28份、水适量。

更进一步的，包括以下重量份数的原料：刺梨250份、甜玉米260份、山药8份、枸杞3份、冰糖25份、酒曲4份、红豆15份、绿豆25份、水适量。

一种刺梨玉米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各组分原料，备用；(2)将刺梨、山药洗净后削皮，并将刺梨去核，将刺梨、山药投入打浆机中粉碎打浆，得到混合浆料；(3)将甜玉米剥皮、脱粒，得到玉米粒；(4)将玉米粒、红豆、绿豆倒入温水中浸泡20-30h，水温50-60℃；(5)将浸泡后的玉米粒、红豆、绿豆、枸杞、冰糖混合均匀，放入蒸锅中蒸熟，冷却后得到混合料A；(6)将混合浆料、混合料A、酒曲混合均匀，投入发酵罐发酵，发酵温度控制在20-30℃，发酵7-10天，过滤，得到滤液；(7)将滤液倒入反应釜中，密封加热搅拌，加热温度80-90℃，冷却后得到原酒；(8)将原酒注入陈酿罐中，储存200-300天，储藏温度8-12℃，即得。

更进一步的，步骤(4)中，浸泡时间为25h。

更进一步的，步骤(4)中，水温为55℃。

更进一步的，步骤(6)中，发酵温度为25℃。

更进一步的，步骤(7)中，加热温度为85℃。

采用本发明提供的技术方案，与现有技术相比，具有如下有益效果：本发明制得的刺梨玉米酒，制备方法简单，成本较低，口感香甜可口，口感绵柔无刺激，兼具玉米的香味和刺梨的果香味，具有开胃的功效，可以刺激食欲。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种刺梨玉米酒，包括以下原料：刺梨200g、甜玉米200g、山药5g、枸杞1g、冰糖20g、酒曲2g、红豆10g、绿豆15g、水适量。