[发明专利]一种金丝小枣酒

说明书

本发明提供的一种金丝小枣酒，利用金丝小枣和曲酒作为制作金丝小枣酒的主要原料，金丝小枣中的营养物质能够更好更快地进入到曲酒中，同时保留了枣皮及其完整度，使枣皮中的黄酮类等有益成分能够进入曲酒中，也避免了枣粉碎后过滤澄清繁琐的问题，曲酒选用高粱大曲和坤沙酱酒的混合，高粱大曲保证了金丝小枣酒清冽的口感，坤沙酱酒中又含有多种有益微生物，加快酒发酵的同时还能使酒中营养物质更均衡，通过二次发酵工艺，不仅缩短了整体发酵时间，提高了生产效率，还使枣香曲香自然融合，金丝小枣酒具有良好的口感，同时枣中的营养成分最大限度的进入酒中，饮用后能提高人体免疫力，还具有舒筋活血、安神镇静、保肝护肝的作用。

技术领域

本发明涉及酒类饮品领域，特别是涉及一种金丝小枣酒。

背景技术

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们越来越注重酒的品质以及饮酒的健康。

枣是一种营养价值极高的食物，具有补血、降压、增强人体免疫力的功能，同时，枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分，研究表明，它对保肝护肝，镇静安神还有一定的功效，其中金丝小枣品种还具有舒筋活血、开脾润肺、抑制癌细胞的功能，因此，很多酒厂选择使用金丝小枣酿酒或在酒中加入含金丝小枣的营养成分，使酒获得更好地口感、更具有营养价值，但目前现有的枣酒大多口感苦涩，且含有的枣的营养成分极少，其发酵时间长生产效率低。

因此，亟需一种金丝小枣酒，能够解决现有枣酒口感差，营养成分含量低，发酵时间长生产效率低的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种金丝小枣酒，以解决上述现有枣酒口感差，营养成分含量低，发酵时间长生产效率低的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种金丝小枣酒，所述金丝小枣酒由以下步骤制得：

(1)准备金丝小枣原料，挑选品质好的金丝小枣，将挑选的金丝小枣洗净消毒并烘干表面水，将金丝小枣破开两头再使用去核机将枣核去除，作为新鲜去核金丝小枣备用；

(2)制备发酵去核金丝小枣，取第一发酵容器进行消毒处理，所述第一发酵容器中放入280～320质量份的曲酒，再放入140～160质量份的新鲜去核金丝小枣，密封所述第一发酵容器进行发酵，发酵时间为28天，将所述第一发酵容器中的发酵后的去核金丝小枣捞出沥干酒液，得到所述发酵去核金丝小枣；

(3)将所述发酵去核金丝小枣放入进行消毒处理的第二发酵容器中，再在所述第二发酵容器中加入280～320份的曲酒，密封所述第二发酵容器进行发酵，发酵时间为9天；

(4)将所述第二发酵容器中发酵后的曲酒过滤掉枣渣，只保留酒液放入进行消毒处理的第三发酵容器中，再在所述第三发酵容器中加入140～160质量份的新鲜去核金丝小枣，密封所述第三发酵容器进行发酵，发酵时间为28天；

(5)对所述第三发酵容器中的酒液进行精滤，精滤出的酒液作为成品金丝小枣酒进行检验，合格后进行包装。

优选地，步骤(1)中所述品质好的金丝小枣的标准为色泽光亮、果肉饱满、表面无裂痕、无虫蛀。

优选地，步骤(1)中所述金丝小枣成熟度为92％～96％。

优选地，步骤(1)中，所述烘干温度为45～65℃。

优选地，步骤(2)和步骤(3)中，所述曲酒由95％～97％的高粱大曲和3％～5％的坤沙酱酒混合而成。

优选地，所述高粱大曲与所述坤沙酱酒均窖藏五年以上，且所述高粱大曲与所述坤沙酱酒的酒精度一致，为42～56％Vol。